DEGUSTACIJA. Degustacija vina je senzorno ispitivanje i ocenjivanje vina. Vina sadrže mnoga hemijska jedinjenja slična ili identična onima u voću, povrću i začinima. Slatkoća vina je određena količinom preostalog šećera u vinu posle fermentacije, u odnosu na kiselost vina. Suvo vino, na primer, ima samo malu količinu zaostalog šećera. Etikete na nekim vinima čak predlažu otvaranje boce i puštanje vina da „diše“ nekoliko sati pre služenja, dok druge preporučuju da se pije odmah. Dekanting (čin sipanja vina u posebnu posudu samo za „disanje“) kontroverzna je tema među ljubiteljima vina. Pored aeracije, pretakanje filterom omogućava uklanjanje gorkih taloga koji su se mogli stvoriti u vinu. Talog je češći u starijim bocama, ali aeracija može koristiti mlađim vinima.
Tokom aeracije, izlaganje mlađeg vina vazduhu često „opušta“ piće, čineći ga glatkijim i bolje integrisanim u aromu, teksturu i ukus. Starija vina uglavnom blede (gube karakter i intenzitet okusa) sa produženom aeracijom. Uprkos ovim opštim pravilima, „disanje“ ne mora nužno koristiti svim vinima.
Prilikom probanja vina mogu se otkriti i pojedinačni ukusi, zbog složene mešavine organskih molekula (npr. estri i terpeni) koje sok od grožđa i vino mogu sadržati. Iskusni degustatori mogu da razlikuju ukuse karakteristične za određeno grožđe i ukuse koji su rezultat drugih faktora u proizvodnji vina. Neki namerni elementi ukusa u vinu, poput čokolade, vanile ili kafe, daju se odležavanjem u hrastovim bačvama, a ne u samom grožđu.
Tzv. vertikalna degustacija uključuje niz berbi unutar iste sorte grožđa i vinograda, a horizontalna jednu berbu iz više vinograda.
Aroma vina dolazi od isparljivih jedinjenja koja se ispuštaju u vazduh. Isparavanje ovih jedinjenja može se ubrzati okretanjem vinske čaše ili serviranjem na sobnoj temperaturi. Mnogi ljudi koji piju više vole da hlade crvena vina koja su već jako aromatična.
Idealna temperatura za posluživanje određenog vina predmet rasprave ljubitelja vina i somelijera, ali postoje neke relativno široke smernice koje će generalno poboljšati iskustvo degustacije određenih uobičajenih vina. Tako, belo vino treba da podstiče osećaj hladnoće, postignut služenjem na „temperaturi u podrumu“ (13°C). Preporučuje se da se i svetlocrvena mlada vina poslužuju na ovoj temperaturi, jer će se brzo zagrejati za nekoliko stepeni. Crvena vina se generalno najbolje doživljavaju kada se služe na sobnoj temperaturi. Međutim, to ne znači temperaturu trpezarije – često oko 21°C – već najhladniju sobu u kući i, prema tome, uvek malo hladniju od same trpezarije. Pinot crni, na primer, treba doneti na sto za posluživanje na 16°C, a svoj puni buke dostići će na 18°C. Druge sorte imaju malo drugačije preporuke.
NEMA BOLJEG OD ONOG KOJE VAM SE DOPADNE. Mala uteha za one koji se smatraju laicima, barem kad je ocenjivanje vina u pitanju. Roman Veјl, poznati američki ekonomski konsultant i profesor na Univerzitetu u Čikagu, testirao je kontroverznu hipotezu da iskusni vinopije ne mogu u slepoj degustaciji razlikovati godine vina, visoko od nisko ocenjenih, ili, ako mogu, ne mogu da se slože sa preferencama grafikona određene berbe. Vejl je, naime, koristio vina u rasponu od četiri do 17 godina posle berbe sa 240 iskusnih vinopija i otkrio da degustatori ne mogu razlikovati vina dobrih i loših berbi, osim bordo vina. Čak i kada su mogli da naprave razliku, podudaranje između individualnih ocena degustatora i rang-liste na tabelama bilo je tek malo bolje od statističke verovatnoće – od bacanja novčića. Kada su testovi ponovljeni sa vinskim stručnjacima, uključujući francuske vinske akademike, rezultati su ponovo bili isti kao slučajni.
Vejl ipak ne smatra da je vintage karta beskorisna. Predlaže da se koristi za „pronalaženje dobrih prilika za kupovinu vina; treba kupovati vino iz loših godina“, čija cena može biti daleko ispod stvarnog kvaliteta.
Istine o „piću bogova“
Vino ulazi u mozak, učini ga grešnim, brzim i inventivnim, punim vatrenih i lepih slika
Koliko god vino koštalo, ono je ipak vrednije nego novac kojim je kupljeno, ako ono daje sreću u kući
Sve nagrade i sve počasti dao bih za dve boce dobrog bordoa
Prihvatite šta vaš život ima da vam ponudi i pokušajte da pijete iz svake čaše. Sva vina treba probati. Nekada je potreban samo gutljaj iz drugih boca
Vino je najprefinjenija stvar na ovom svetu
Zalud bure od najskupljeg drveta kad se u njemu drži uskislo vino
Ako vino nije ono koje služi za pričešće, ne znači da ga ne treba piti pobožno
Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina
Duša bez vina kratkog je daha
Žene, novac i vino mogu biti i otrov i lek
Draga gospodo, tokom ovog kratkog trenutka koji nam je ostao između krize i katastrofe, mogli bismo da popijemo jednu čašu šampanjca
Imanje i zlato, znanje i čast ne mogu nam oterati naše tegobe. To može samo dobro vino koje nas daruje takvom srećom
Na koncu ipak ostanu samo dvojica – Bog i vino
Žena mora biti kao rodan čokot
Ko ume da pije ume i da voli, ko ume da voli ume i da pije. U ljubavnoj strategiji, vino nikad ne treba da je zamka već šarmantan i dragocen saveznik
Uzrok mnogih nesreća leži na dnu vinske čaše
Ak’ te žiga popij pehar vina, kaj vino je još navek najboljša medecina.
Pijući vino, ko će ćaskati o ratnim patnjama ili o siromaštvu
S ljubavlju je isto kao sa vinom. Od previše jednog ili drugog boli vas glava
Vino! Pošto ovi problemi neće biti zaboravljeni sami od sebe
Mudrac ne sme prezirati užitke: voleti ženu i ceniti vino
Vino je stvar na čudesan način namenjena ljudima da se primenjuje kod dobrog i lošeg zdravlja u pravilnim količinama
Onaj ko ne voli žene, vino i pesmu ostaje budala celog života
Bože, ja pijem zvezde. Tvrdio je kaluđer Dom Perinjon kada je prvi put probao šampanjac
Jela bljutava bez soli, razgovori bez vina
Recite, gospodine, da li ste upoznali coveka koji se nije sreo sa vinom i koji vinu nešto ne duguje
Da bi istinski uživali u čaši vina, ljudi bi trebalo da imaju vrat kao u žirafe
Vino je duhovni deo obroka, hrana je njegov materijalni deo
Istorija će doseći svoj kraj kada iz izvora i bunara bude teklo vino, kad iz oblaka vino bude padalo i kad se jezera i mora u nj pretvore
Dajte mi knjige, francusko vino, voće, lepo vreme i malo muzike koju napolju svira neko koga ne znam
Život je prekratak da bismo pili loše vino
Pij vino jer ne znaš odakle si došao
Reci mi koje vino piješ uz koje jelo, pa ću ti reći jesi li varvarin ili snob
Nakon pobede zaslužili ste šampanjac. Nakon poraza vam je potreban
Onaj ko pije sa umerenošću, nalazi u vinu isto što i pametan nalazi u ljubavi, zanos nije opijenost
Uzalud kuca na vrata muza onaj koji je bez vina
Gde je lepo, tu je i vino
Kad vino u nas uđe, čudne stvari iz nas izađu
Vino održava jednu korektnu ravnotežu izmedu mentalnog stanja i igre osećanja
Niko ga nije uspeo zasmejati – nije ni čudno, on ne pije vino
Oni koji piju vino dobro izgledaju, inteligentni su, seksi i zdravi
Moja ljubav je kao prazna boca vina. Ako se pitate, moja bivša žena je sve popila
Piti vino u razumnoj količini, znači živeti jednim drugim životom
Bure vina može učiniti više čuda nego crkva puna svetaca
Posluži ih dobrim vinom i dobićeš dobre zakone
Vino daje podstrek, pokreće fantaziju i dozvoljava da govor teče bez zastoja
Vino probudi kod čoveka njegove prave osobine
In vino veritas – U vinu je istina
Boca vina moli da se deli. Nikad nisam upoznao pohlepne ljubitelje vina
Vino je život
Vino je bilo poput tečnog, dugog poljupca
Svako vino neguje se i odgaja kao dete
Niko nije pijan gde je vino jeftino; i niko nije trezan gde su visoke cene vina učinile da je alkohol svakodnevno piće
Neka je proklet svaki onaj koji prodaje vino jer ionako za te pare ništa bolje ne može kupiti
Bolja je jedna boca vina u životu, nego tri boce vina posle smrti
Šampanjac mora biti rashlađen, suv i besplatan
Divi se vinu! Ti si srećan čovek ako svoj strah možeš utopiti u vinu
Godine su samo brojka, potpuno irelevantna. Osim ako niste boca vina
Nijedna životinja nije nikad izmislila nešto tako loše kao pijanstvo – niti nešto tako dobro kao vino
Vino na isti način podstiče ukus i nadarenost, ali i ukus za razumevanje
U jednoj flaši vina ima više filozofije nego u svim knjigama
Moja čaša je puna vina, sija kao plamen
Vino može zagrejati dušu, ako se držite mere
Onaj ko zna da uživa ne pije vino, on ispija njegove tajne
Ne zaljubljujte se, molim vas, u mene. Lažljivija sam od zakletve u vinu
Al’ kada mi na um dođu, dođu tvoje crne oči, onda krčmar ništ’ ne radi, samo crno vino toči
Ja sam bezbožnik, ali srce, usta i snaga klanjaju se bogu vina
Ili mi daj još jedno vino, ili me ostavi na miru
Droga izoluje, a vino je simbol spajanja
Bog nam je darovao vino da razveselimo srce
Kao i sve, nekom vino prija, drugom šteti. Bilo kako bilo, vinorodni krajevi obiluju talentom, umetnošću, životnim veseljem, zdravljem i muzikom
Daj mi vina da isperem mrlje vremena
Jedino šampanjac sačuva vašu lepotu, ako ste ga probali
Vino daje hrabrost i čini ljude strastvenim
Uživanje u vinu je poezija, samo što stihovi teku prema unutra
Pijem, pijem… al’ u piću još se nikad ne osmehnu; Kao da je rujnim vinom Bog polio hladnu stenu
Posle popijene flaše vina, svaka reč koju je progovorio bila je na latinskom
Vince je teklo, nama je reklo: pijte me, pijte, dobri junaci! Mene će biti, a vas biti neće, ali će biti ko će me piti
Vino je svetlost zarobljena u tečnosti, zrak sunca uhvaćen u vodi
Vino i ljubav najslađi su kad se ide do kraja
Još me zanose bela vina i plave žene, kao duboke vode
Drži se starog vina i starog prijatelja
Nema lepšeg trenutka nego sedeti za postavljenim stolom i slušati pesmu dok te služe vinom iz amfore
Vino pokazuje misli i volju čoveka
Vino ništa ne izmišlja. Samo nas pretvara u brbljivce
Piti vino bez alkohola je isto što i staviti kondom i posle odustati
Ako imaš prijatelja na ručku, posluži ga najboljim vinom! Ako imaš dva, tada ih posluži vinom koje je do najboljeg!
O, kad nebo ne bi ljubilo vina, da li bi ga gojila sunca vrelina
Ko može da pije sa izvora, neka ne pije iz posude
Ako hleb simbolizuje rad, onda vino treba da simbolizuje radost.
Vino je konstantni dokaz da nas Bog voli i da želi da nas vidi srećne
Bolje je popiti malo vina zbog potrebe nego mnogo vode iz pohlepe
Ja sam prilično oduševljen lošim vinom; čoveku postaje dosadno od dobrog vina
Poznanstvo sa dobrim vinom i fino vaspitanje je veliko zadovoljstvo tokom celog života
Alkoholičari i trezvenjaci čine istu grešku. Oni vino smatraju drogom ne pićem
Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca
Ludi boj biju, a mudri vino piju
Vino hrani, osvežava i razveseljava. Kad ponestane vina, potrebni su lekovi
Nesta vina, nesta razgovora, nesta blaga, nesta prijatelja
Šta da čovek radi bez vina
Kad je vino unutra, razum je vani
Ko pije vino ne poznaje njegovu štetnost, ko ga ne pije ne poznaje njegove koristi
Vino je prava mineralna voda
U Engleskoj, francusko vino uvek ima ukus mastila. U Francuskoj ono ima ukus sunca
Ako penicilin može lečiti bolesne, španski šeri povratiće mrtve u život
Ne poznavati ukus vina isto je što i ne videti boje. Život treba videti i s te strane. Inače, ostajete polučovek kojega samo govor izdvaja od niza vrsta sisara
Moje knjige su kao voda, a one od velikih pisaca kao vino. Srećom, svi piju vodu
Smatram za pametne one koje vole staro vino…
Dobra hrana i dobro vino – to je raj na zemlji
Dan bez vina je kao dan bez sunca
Ima li više slobode igde nego pred vinom?
Da bi ocenio vino… potrebno je čulo mirisa, čulo ukusa i osećaj za boje. Ostatak zavisi od iskustva i karaktera ličnosti
Ako želite izvući istinu, šampanjac je mnogo bolji nego detektor laži
Pio sam i oduševljavao se… U vinu je više od svega sunce. Neka žive ljudi koji umeju da spravljaju vino i tako u ljudske duše unose moć sunca
Pij vino. Budi dobar kao ono
Vino treba jesti, ono je predobro da se pije
Bog je stvorio samo vodu, ali je čovek stvorio vino
Ako bog zabranjuje da pijemo, zašto je vino učinio tako dobrim pićem?
Čovek vino ne pije, on ga miriše, posmatra, proba, promeša u ustima i priča o njemu
Vino čini svaki ručak značajnim i uzvišenim, svaki sto elegantnijim, a svakim danom ste sve više civilizovani
Crne oči i crno vino, nije čudo ako sam posrnuo
Ako jedeš, apetit dođe sa jelom, ali žeđ prođe sa vinom
U staroj flaši vina krije se 1000 godina istorije
Bez vina i kruha ljubav je smrznuta
Vino i gitare želim noćas ja u dvoru svom, kad stari prijatelji dođu, nek ne nađu bol u srcu mom
Vino iz dobre berbe je starčevo majčino mleko
Savete primaj uz vino, upotrebljavaj ih uz vodu
Starost je dobra samo u četiri slučaja; staro drvo najbolje gori, staro vino je najbolje za piće, starim prijatelji se najviše veruje, a stari pisci se najbolje čitaju
Dečaci do osamnaeste godine trebalo bi da se klone vina, jer nema smisla vatri dodavati vatru
Vino je najbolje zaštitno sredstvo za dušu
Ko pije vino taj se moli, a ko ga loče čini greh
Vino je među pićima najkorisnije, među lekovima najukusnije, a od hrane najugodnije
Ja ne znam ništa što je tako važno na Zemlji kao što je to kultura vina
A šta smatraš da daje više poleta delu nego vino?
Samo su četiri biljke zbilja potrebne čoveku: pšenica, maslina, aloja i vinova loza
Znate li da vino ide najbolje sa pahuljicama?
Ljudi vele da je istina u vinu; i ja ću potpisat tu izreku njinu. Al i laž je blizu – ubila je tama! Ona se često nalazi u nazdravicama
Moram prvo da vidim flašu, pre nego što saznam da li je vino dobro
Vinograd je sveto mesto, a vinova loza sveta biljka
Bahus je utopio više ljudi nego Neptun
Žena bez stida i vino iz balona idu iz ruke u ruku
Nema vina, nema vojnika
Život je isuviše kratak da bih pio loše vino
Šampanjac, muzika i komšijina žena
Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca
Vino je najzdraviji i najhigijenskiјi liker
Dobro vino ne treba nikoga ko će govoriti o njemu
Sa vinom dolazi istina
Vino čini sve moguće stvari
Dobro vino čini dobro ženama, kad ga muževi piju
Vino je solarna energija u likvidnoj formi
Ponekad čak mislim da čovek koji ne voli vino nikada ne može ostvariti nešto veliko
Vino je lek u prijatnom obliku
Vino je najcivilizovanija stvar na svetu
Vino čoveka ispunjava radošću, a radost je majka svih vrlina
Religije prolaze, vino ostaje
Kako definisati dobro vino? Najbolje je početi i završiti sa osmehom
Grci su ne vodu u vino, nеgо vino u vodu sipali
Pivo se pravi za čoveka, vina za gospodu
Čuj me, Eumeju, sada, i ostali, čujte me, druzi: Želju ću reći jednu i kazaću nešto, jer vino mene budalasto sili, a ono i umna veoma zapevat goni i slatko nasmejat’ se, pa i zaigrat’… Gde koju izmami reč, koju je prećutati bolje
Dragoceno vino tvrdog, suvog, a blagoslovljenog kraja, kao da čovek pije smeh i pesmu i posle treće čaše samo smehom i pesmom pozdravlja svet oko sebe
Usuđuješ se da osporavaš stvaralačku moć vina?
Što je piće bolje, to su i prohtevi za uživanjem strožiji. Najveći su kada se radi o vinu
Poljubac kao i vino mora odmarati mnogo godina
Jedino za čim žalim u životu je to što nisam popio više vina
Vino prožima našu dušu i uspavljuje naše brige, budeći u nama plemenita osećanja
Kad je vino u pitanju, mene nije teško zadovoljiti, zadovoljavam se samo najboljim
Ako želiš da upoznaš jedan narod, sedi za njegov sto i pij njegovo vino
Obrok bez vina je kao dan bez sunca
Pitanje ukusa vina varira kao i ukus u umetnosti i muzici
Jesti bez vina je ili siromaštvo ili glupost
U svakoj bobici grožđa ima đavo
I vino i žena postaju kiseli kad se na njih zaboravi
Kojima se žuri, ti neka piju mlada vina; meni neka natoče staroga vina, koje je spremljeno pod drevnim konzulima
U vinu se utapaju i najveće brige
Ubi Bacchus, ibi Venus- Gde je Bahus, bog vina, tu je i Venera, boginja ljubavi
Vino ima dobre osobine, daje ljudima mogućnost da pričaju slobodno i iskreno
Biljka je najčudnije stvorenje sveta. Vinova loza je biljka. Loza daje grožde. Vino se pravi od grožđa
Vino uveseljava tužne, inspiriše mlade, oživljava stare i oslobađa od umora
Vino je poezija u boci
Vino ništa ne sakriva
Prvi poljubac i prva čaša vina je najbolja
Najbolje je sakriti svoje neznanje, ali to je vrlo teško ako se opustiš uz flašu vina
Vino je prijatelj, vino je sreća kao i zrak sunca, predodređen za sve
Vino je profesor ukusa
Pivo je čovekovo delo, vino je od Boga
Nikad plemenit čovek ne mrzi dobro vino
Gde nema vina, nema ni ljubavi
Dobro vino se pravi od grožđa koje je beznačajno za jelo
Gle toplinu sunca što postaje vino, sjedinjenu s vlagom što mili iz loze
Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina
Čovek uvek treba da bude pijan. Važno je. Ali od čega? Od vina, od poezije, od vrlina, izbor je vaš. Ali, važno je biti pijan