DEGUSTACIJA. Degustacija vina je senzorno ispitivanje i ocenjivanje vina. Vina sadrže mnoga hemijska jedinjenja slična ili identična onima u voću, povrću i začinima. Slatkoća vina je određena količinom preostalog šećera u vinu posle fermentacije, u odnosu na kiselost vina. Suvo vino, na primer, ima samo malu količinu zaostalog šećera. Etikete na nekim vinima čak predlažu otvaranje boce i puštanje vina da „diše“ nekoliko sati pre služenja, dok druge preporučuju da se pije odmah. Dekanting (čin sipanja vina u posebnu posudu samo za „disanje“) kontroverzna je tema među ljubiteljima vina. Pored aeracije, pretakanje filterom omogućava uklanjanje gorkih taloga koji su se mogli stvoriti u vinu. Talog je češći u starijim bocama, ali aeracija može koristiti mlađim vinima.

Tokom aeracije, izlaganje mlađeg vina vazduhu često „opušta“ piće, čineći ga glatkijim i bolje integrisanim u aromu, teksturu i ukus. Starija vina uglavnom blede (gube karakter i intenzitet okusa) sa produženom aeracijom. Uprkos ovim opštim pravilima, „disanje“ ne mora nužno koristiti svim vinima.

Prilikom probanja vina mogu se otkriti i pojedinačni ukusi, zbog složene mešavine organskih molekula (npr. estri i terpeni) koje sok od grožđa i vino mogu sadržati. Iskusni degustatori mogu da razlikuju ukuse karakteristične za određeno grožđe i ukuse koji su rezultat drugih faktora u proizvodnji vina. Neki namerni elementi ukusa u vinu, poput čokolade, vanile ili kafe, daju se odležavanjem u hrastovim bačvama, a ne u samom grožđu.

Tzv. vertikalna degustacija uključuje niz berbi unutar iste sorte grožđa i vinograda, a horizontalna jednu berbu iz više vinograda.

Aroma vina dolazi od isparljivih jedinjenja koja se ispuštaju u vazduh. Isparavanje ovih jedinjenja može se ubrzati okretanjem vinske čaše ili serviranjem na sobnoj temperaturi. Mnogi ljudi koji piju više vole da hlade crvena vina koja su već jako aromatična.

Idealna temperatura za posluživanje određenog vina predmet rasprave ljubitelja vina i somelijera, ali postoje neke relativno široke smernice koje će generalno poboljšati iskustvo degustacije određenih uobičajenih vina. Tako, belo vino treba da podstiče osećaj hladnoće, postignut služenjem na „temperaturi u podrumu“ (13°C). Preporučuje se da se i svetlocrvena mlada vina poslužuju na ovoj temperaturi, jer će se brzo zagrejati za nekoliko stepeni. Crvena vina se generalno najbolje doživljavaju kada se služe na sobnoj temperaturi. Međutim, to ne znači temperaturu trpezarije – često oko 21°C – već najhladniju sobu u kući i, prema tome, uvek malo hladniju od same trpezarije. Pinot crni, na primer, treba doneti na sto za posluživanje na 16°C, a svoj puni buke dostići će na 18°C. Druge sorte imaju malo drugačije preporuke.

NEMA BOLJEG OD ONOG KOJE VAM SE DOPADNE. Mala uteha za one koji se smatraju laicima, barem kad je ocenjivanje vina u pitanju. Roman Veјl, poznati američki ekonomski konsultant i profesor na Univerzitetu u Čikagu, testirao je kontroverznu hipotezu da iskusni vinopije ne mogu u slepoj degustaciji razlikovati godine vina, visoko od nisko ocenjenih, ili, ako mogu, ne mogu da se slože sa preferencama grafikona određene berbe. Vejl je, naime, koristio vina u rasponu od četiri do 17 godina posle berbe sa 240 iskusnih vinopija i otkrio da degustatori ne mogu razlikovati vina dobrih i loših berbi, osim bordo vina. Čak i kada su mogli da naprave razliku, podudaranje između individualnih ocena degustatora i rang-liste na tabelama bilo je tek malo bolje od statističke verovatnoće – od bacanja novčića. Kada su testovi ponovljeni sa vinskim stručnjacima, uključujući francuske vinske akademike, rezultati su ponovo bili isti kao slučajni.

Vejl ipak ne smatra da je vintage karta beskorisna. Predlaže da se koristi za „pronalaženje dobrih prilika za kupovinu vina; treba kupovati vino iz loših godina“, čija cena može biti daleko ispod stvarnog kvaliteta.

Istine o „piću bogova“

Obrok bez vina je kao dan bez sunca

Antelm Brija Savarin

Vino ima dobre osobine, daje ljudima mogućnost da pričaju slobodno i iskreno

Plutarh

Draga gospodo, tokom ovog kratkog trenutka koji nam je ostao između krize i katastrofe, mogli bismo da popijemo jednu čašu šampanjca

Pol Klodel

Svako vino neguje se i odgaja kao dete

M. Jelaska

Šampanjac, muzika i komšijina žena

Lord Bajron

Pijem, pijem… al’ u piću još se nikad ne osmehnu; Kao da je rujnim vinom Bog polio hladnu stenu

Đura Jakšić

Boca vina moli da se deli. Nikad nisam upoznao pohlepne ljubitelje vina

Klifton Fedimen

Nema lepšeg trenutka nego sedeti za postavljenim stolom i slušati pesmu dok te služe vinom iz amfore

Homer

Nikad plemenit čovek ne mrzi dobro vino

Rable

Vino iz dobre berbe je starčevo majčino mleko

Bokačo

Recite, gospodine, da li ste upoznali coveka koji se nije sreo sa vinom i koji vinu nešto ne duguje

Ivo Andrić

Vino je poezija u boci

R.L. Stivenson

Pivo je čovekovo delo, vino je od Boga

Martin Luter

Kad je vino unutra, razum je vani

Frensis Bejkon

Vino pokazuje misli i volju čoveka

Solomon

Niko ga nije uspeo zasmejati – nije ni čudno, on ne pije vino

V. Šekspir

Ne poznavati ukus vina isto je što i ne videti boje. Život treba videti i s te strane. Inače, ostajete polučovek kojega samo govor izdvaja od niza vrsta sisara

Tin Ujević

U staroj flaši vina krije se 1000 godina istorije

Pol Klodel

Vino probudi kod čoveka njegove prave osobine

R.B. Šeriden

I vino i žena postaju kiseli kad se na njih zaboravi

Ž.S. Filipović

Vino prožima našu dušu i uspavljuje naše brige, budeći u nama plemenita osećanja

Sokrat

Ponekad čak mislim da čovek koji ne voli vino nikada ne može ostvariti nešto veliko

K. Marks

Jela bljutava bez soli, razgovori bez vina

Abonim

In vino veritas – U vinu je istina

latinska izreka

Ili mi daj još jedno vino, ili me ostavi na miru

Rumi

Ima li više slobode igde nego pred vinom?

Ratko Jovanić

Ako imaš prijatelja na ručku, posluži ga najboljim vinom! Ako imaš dva, tada ih posluži vinom koje je do najboljeg!

H.V. Longfelou

Ako penicilin može lečiti bolesne, španski šeri povratiće mrtve u život

Aleksandar Fleming

Vino hrani, osvežava i razveseljava. Kad ponestane vina, potrebni su lekovi

Talmud

Da bi istinski uživali u čaši vina, ljudi bi trebalo da imaju vrat kao u žirafe

nepoznati mislilac

Sve nagrade i sve počasti dao bih za dve boce dobrog bordoa

Hemingvej

Dobro vino se pravi od grožđa koje je beznačajno za jelo

Bela Hamvaš

Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina

H. Alen

Kad vino u nas uđe, čudne stvari iz nas izađu

Šiler

Vino ulazi u mozak, učini ga grešnim, brzim i inventivnim, punim vatrenih i lepih slika

Vilijam Šekspir

Ako jedeš, apetit dođe sa jelom, ali žeđ prođe sa vinom

Faransoa Rable

Vino čoveka ispunjava radošću, a radost je majka svih vrlina

Gete

Vino čini svaki ručak značajnim i uzvišenim, svaki sto elegantnijim, a svakim danom ste sve više civilizovani

Andre Simon

Vino održava jednu korektnu ravnotežu izmedu mentalnog stanja i igre osećanja

Fisinger

Prvi poljubac i prva čaša vina je najbolja

Marti Rubin

Piti vino u razumnoj količini, znači živeti jednim drugim životom

Tristan Ermit

Vince je teklo, nama je reklo: pijte me, pijte, dobri junaci! Mene će biti, a vas biti neće, ali će biti ko će me piti

Vuk S. Karadžić

Ludi boj biju, a mudri vino piju

Vuk S. Karadžić

Vino daje podstrek, pokreće fantaziju i dozvoljava da govor teče bez zastoja

G.C. Lihtenberg

Reci mi koje vino piješ uz koje jelo, pa ću ti reći jesi li varvarin ili snob

Igor Mandić

Pivo se pravi za čoveka, vina za gospodu

Martin Luter

Koliko god vino koštalo, ono je ipak vrednije nego novac kojim je kupljeno, ako ono daje sreću u kući

A. Simon

Ja ne znam ništa što je tako važno na Zemlji kao što je to kultura vina

Volter

Ja sam bezbožnik, ali srce, usta i snaga klanjaju se bogu vina

K.M. Belman

Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca

Karlos Ruis Safon

U jednoj flaši vina ima više filozofije nego u svim knjigama

Luj Paster

Al’ kada mi na um dođu, dođu tvoje crne oči, onda krčmar ništ’ ne radi, samo crno vino toči

J.J. Zmaj

Ubi Bacchus, ibi Venus- Gde je Bahus, bog vina, tu je i Venera, boginja ljubavi

latinska sentenca

Ko može da pije sa izvora, neka ne pije iz posude

Niče

S ljubavlju je isto kao sa vinom. Od previše jednog ili drugog boli vas glava

Džon Štajnbek

Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina

H.V. Alen

Uživanje u vinu je poezija, samo što stihovi teku prema unutra

Ž.Ž. Ruso

Šampanjac mora biti rashlađen, suv i besplatan

Čerčil

Alkoholičari i trezvenjaci čine istu grešku. Oni vino smatraju drogom ne pićem

G.K. Česterton

Vino je stvar na čudesan način namenjena ljudima da se primenjuje kod dobrog i lošeg zdravlja u pravilnim količinama

Hipokrat

Smatram za pametne one koje vole staro vino…

Kazina

Vino ništa ne izmišlja. Samo nas pretvara u brbljivce

F. Šiler

Posle popijene flaše vina, svaka reč koju je progovorio bila je na latinskom

G. Šoser

Dobro vino ne treba nikoga ko će govoriti o njemu

čileanska izreka

Piti vino bez alkohola je isto što i staviti kondom i posle odustati

L.A. Augustson

Pio sam i oduševljavao se… U vinu je više od svega sunce. Neka žive ljudi koji umeju da spravljaju vino i tako u ljudske duše unose moć sunca

Maksim Gorki

Ako želiš da upoznaš jedan narod, sedi za njegov sto i pij njegovo vino

italijanska narodna

Ja sam prilično oduševljen lošim vinom; čoveku postaje dosadno od dobrog vina

Bendžamin Dizraeli

Vino daje hrabrost i čini ljude strastvenim

Ovidije

Jedino šampanjac sačuva vašu lepotu, ako ste ga probali

Madam de Pompadur

Ko pije vino ne poznaje njegovu štetnost, ko ga ne pije ne poznaje njegove koristi

japanska narodna

Droga izoluje, a vino je simbol spajanja

Dr Kastenbaum

Oni koji piju vino dobro izgledaju, inteligentni su, seksi i zdravi

Hju Džonson

Dobro vino čini dobro ženama, kad ga muževi piju

narodna

Drži se starog vina i starog prijatelja

Vuk S. Karadžić

Dan bez vina je kao dan bez sunca

Aleksandar Puškin

Uzrok mnogih nesreća leži na dnu vinske čaše

L.N. Tolstoj

Crne oči i crno vino, nije čudo ako sam posrnuo

J.J. Zmaj

Onaj ko ne voli žene, vino i pesmu ostaje budala celog života

M. Luter

Vino je konstantni dokaz da nas Bog voli i da želi da nas vidi srećne

Bendžamin Frenklin

Ako hleb simbolizuje rad, onda vino treba da simbolizuje radost.

Biblija

Na koncu ipak ostanu samo dvojica – Bog i vino

Bela Hamvaš

Zalud bure od najskupljeg drveta kad se u njemu drži uskislo vino

Vladika N. Velimirović

Grci su ne vodu u vino, nеgо vino u vodu sipali

Teofrast

Vino je među pićima najkorisnije, među lekovima najukusnije, a od hrane najugodnije

Plutarh von Karona

Jesti bez vina je ili siromaštvo ili glupost

španska narodna

Dobra hrana i dobro vino – to je raj na zemlji

Henrik IV

Bez vina i kruha ljubav je smrznuta

Ivan Gundulić

Život je prekratak da bismo pili loše vino

Klif Hakim

Samo su četiri biljke zbilja potrebne čoveku: pšenica, maslina, aloja i vinova loza

Kristofer Kolumbo

Čuj me, Eumeju, sada, i ostali, čujte me, druzi: Želju ću reći jednu i kazaću nešto, jer vino mene budalasto sili, a ono i umna veoma zapevat goni i slatko nasmejat’ se, pa i zaigrat’… Gde koju izmami reč, koju je prećutati bolje

Homer, „Odiseja“

Niko nije pijan gde je vino jeftino; i niko nije trezan gde su visoke cene vina učinile da je alkohol svakodnevno piće

T. Džeferson

Starost je dobra samo u četiri slučaja; staro drvo najbolje gori, staro vino je najbolje za piće, starim prijatelji se najviše veruje, a stari pisci se najbolje čitaju

Frensis Bejkon

Moja ljubav je kao prazna boca vina. Ako se pitate, moja bivša žena je sve popila

Džerod Kinc

Posluži ih dobrim vinom i dobićeš dobre zakone

Ruso

Vino na isti način podstiče ukus i nadarenost, ali i ukus za razumevanje

Robert de Flers

Dragoceno vino tvrdog, suvog, a blagoslovljenog kraja, kao da čovek pije smeh i pesmu i posle treće čaše samo smehom i pesmom pozdravlja svet oko sebe

Ivo Andrić

Ak’ te žiga popij pehar vina, kaj vino je još navek najboljša medecina.

Miroslav Krleža

Žene, novac i vino mogu biti i otrov i lek

nepoznati francuski mislilac

Žena mora biti kao rodan čokot

Lorens. Olivije

Vino je najcivilizovanija stvar na svetu

Ernest Hemingvej

Godine su samo brojka, potpuno irelevantna. Osim ako niste boca vina

Džoan Kolins

Vino je svetlost zarobljena u tečnosti, zrak sunca uhvaćen u vodi

G. Galilej

Nema vina, nema vojnika

Napoleon

Pijući vino, ko će ćaskati o ratnim patnjama ili o siromaštvu

Horacije

Šta da čovek radi bez vina

Biblija

Onaj ko pije sa umerenošću, nalazi u vinu isto što i pametan nalazi u ljubavi, zanos nije opijenost

Alfred de Mise

Vino je duhovni deo obroka, hrana je njegov materijalni deo

Aleksandar Dima

Vino i ljubav najslađi su kad se ide do kraja

Ž.S. Filipović

Pitanje ukusa vina varira kao i ukus u umetnosti i muzici

H. Duijker

Bahus je utopio više ljudi nego Neptun

latinska setenca

Vino je lek u prijatnom obliku

francuska narodna

Vino je najzdraviji i najhigijenskiјi liker

Luj Paster

Prihvatite šta vaš život ima da vam ponudi i pokušajte da pijete iz svake čaše. Sva vina treba probati. Nekada je potreban samo gutljaj iz drugih boca

Paulo Koeljo

O, kad nebo ne bi ljubilo vina, da li bi ga gojila sunca vrelina

Li Taj Po

Divi se vinu! Ti si srećan čovek ako svoj strah možeš utopiti u vinu

Mika Valtari

Ako bog zabranjuje da pijemo, zašto je vino učinio tako dobrim pićem?

Kardinal Rišelje

Vino može zagrejati dušu, ako se držite mere

Gete

Bure vina može učiniti više čuda nego crkva puna svetaca

italijanska narodna

Vino čini sve moguće stvari

Džordž R. R. Martin

Vino je solarna energija u likvidnoj formi

M. Šišić

U svakoj bobici grožđa ima đavo

Kuran

Moja čaša je puna vina, sija kao plamen

Gijom Apoliner

Ako vino nije ono koje služi za pričešće, ne znači da ga ne treba piti pobožno

Filip Buver

Bolje je popiti malo vina zbog potrebe nego mnogo vode iz pohlepe

Sveti Benoa

Vino je prava mineralna voda

P. Lasablije

Kako definisati dobro vino? Najbolje je početi i završiti sa osmehom

Vilijam Sokolin

Bog je stvorio samo vodu, ali je čovek stvorio vino

Viktor Igo

Savete primaj uz vino, upotrebljavaj ih uz vodu

Bendžamin Frenklin

Pij vino jer ne znaš odakle si došao

Omar Hajam

Sa vinom dolazi istina

Plinius

Kao i sve, nekom vino prija, drugom šteti. Bilo kako bilo, vinorodni krajevi obiluju talentom, umetnošću, životnim veseljem, zdravljem i muzikom

A.G. Matoš

U Engleskoj, francusko vino uvek ima ukus mastila. U Francuskoj ono ima ukus sunca

Džordž Mur

Što je piće bolje, to su i prohtevi za uživanjem strožiji. Najveći su kada se radi o vinu

F.G. Bengtson

Vino uveseljava tužne, inspiriše mlade, oživljava stare i oslobađa od umora

Lord Bajron

Poljubac kao i vino mora odmarati mnogo godina

Doroti Sajers

Žena bez stida i vino iz balona idu iz ruke u ruku

Ž.S. Filipović

Vino! Pošto ovi problemi neće biti zaboravljeni sami od sebe

Tania Masena

Vino je život

Horacije

Vino treba jesti, ono je predobro da se pije

Džonatan Svift

Daj mi vina da isperem mrlje vremena

Ralf Emerson Vold

Nakon pobede zaslužili ste šampanjac. Nakon poraza vam je potreban

Napoleon

Čovek uvek treba da bude pijan. Važno je. Ali od čega? Od vina, od poezije, od vrlina, izbor je vaš. Ali, važno je biti pijan

Šarl Bodler

Da bi ocenio vino… potrebno je čulo mirisa, čulo ukusa i osećaj za boje. Ostatak zavisi od iskustva i karaktera ličnosti

Siril Rej

Gde nema vina, nema ni ljubavi

Euripid

Nijedna životinja nije nikad izmislila nešto tako loše kao pijanstvo – niti nešto tako dobro kao vino

G. K. Čersterton

Život je isuviše kratak da bih pio loše vino

nepoznati mislilac

Ne zaljubljujte se, molim vas, u mene. Lažljivija sam od zakletve u vinu

Vilijam Šekspir

Onaj ko zna da uživa ne pije vino, on ispija njegove tajne

Salvador Dali

Vino je bilo poput tečnog, dugog poljupca

Bela Hamvaš

Moram prvo da vidim flašu, pre nego što saznam da li je vino dobro

E. Sandstrem

Ljudi vele da je istina u vinu; i ja ću potpisat tu izreku njinu. Al i laž je blizu – ubila je tama! Ona se često nalazi u nazdravicama

J.J. Zmaj

Biljka je najčudnije stvorenje sveta. Vinova loza je biljka. Loza daje grožde. Vino se pravi od grožđa

Bela Hamvaš

Najbolje je sakriti svoje neznanje, ali to je vrlo teško ako se opustiš uz flašu vina

Heraklit

Mudrac ne sme prezirati užitke: voleti ženu i ceniti vino

Ciceron

Znate li da vino ide najbolje sa pahuljicama?

Džordž Karlin

Vino je prijatelj, vino je sreća kao i zrak sunca, predodređen za sve

A. Simon

A šta smatraš da daje više poleta delu nego vino?

Aristofan

Istorija će doseći svoj kraj kada iz izvora i bunara bude teklo vino, kad iz oblaka vino bude padalo i kad se jezera i mora u nj pretvore

Bela Hamvaš

Usuđuješ se da osporavaš stvaralačku moć vina?

Aristofan

Imanje i zlato, znanje i čast ne mogu nam oterati naše tegobe. To može samo dobro vino koje nas daruje takvom srećom

Molijer

Moje knjige su kao voda, a one od velikih pisaca kao vino. Srećom, svi piju vodu

Mark Tven

Bolja je jedna boca vina u životu, nego tri boce vina posle smrti

korejska narodna

Neka je proklet svaki onaj koji prodaje vino jer ionako za te pare ništa bolje ne može kupiti

epitaf u Africi

Dajte mi knjige, francusko vino, voće, lepo vreme i malo muzike koju napolju svira neko koga ne znam

Džon Kits

Bog nam je darovao vino da razveselimo srce

Sveti Augustin

Čovek vino ne pije, on ga miriše, posmatra, proba, promeša u ustima i priča o njemu

Edvard VII

Gle toplinu sunca što postaje vino, sjedinjenu s vlagom što mili iz loze

Dante

Dečaci do osamnaeste godine trebalo bi da se klone vina, jer nema smisla vatri dodavati vatru

Platon

U vinu se utapaju i najveće brige

Simonid sa Keosa

Vino ništa ne sakriva

Plutarh

Religije prolaze, vino ostaje

Hervi Alen

Vino je najbolje zaštitno sredstvo za dušu

Horst Pol

Jedino za čim žalim u životu je to što nisam popio više vina

Ernest Hemingvej

Nesta vina, nesta razgovora, nesta blaga, nesta prijatelja

Vuk S. Karadžić

Vinograd je sveto mesto, a vinova loza sveta biljka

Dobrica Ćosić

Kad je vino u pitanju, mene nije teško zadovoljiti, zadovoljavam se samo najboljim

Vinston Čerčil

Ako želite izvući istinu, šampanjac je mnogo bolji nego detektor laži

Grejem Grin

Ko pije vino taj se moli, a ko ga loče čini greh

Heus

Vino je najprefinjenija stvar na ovom svetu

E. Hemingvej

Gde je lepo, tu je i vino

narodna

Bože, ja pijem zvezde. Tvrdio je kaluđer Dom Perinjon kada je prvi put probao šampanjac

francuska narodna

Vino je profesor ukusa

Pol Klodel

Još me zanose bela vina i plave žene, kao duboke vode

Gustav Krklec

Pij vino. Budi dobar kao ono

Ž. Rišpen

Uzalud kuca na vrata muza onaj koji je bez vina

Platon

Kojima se žuri, ti neka piju mlada vina; meni neka natoče staroga vina, koje je spremljeno pod drevnim konzulima

Ovidije

Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca

Karlos Lusi Safon

Duša bez vina kratkog je daha

Heraklit

Vino i gitare želim noćas ja u dvoru svom, kad stari prijatelji dođu, nek ne nađu bol u srcu mom

Arsen Dedić

Ko ume da pije ume i da voli, ko ume da voli ume i da pije. U ljubavnoj strategiji, vino nikad ne treba da je zamka već šarmantan i dragocen saveznik

Beržaneta

Poznanstvo sa dobrim vinom i fino vaspitanje je veliko zadovoljstvo tokom celog života

Hemingvej