DEGUSTACIJA. Degustacija vina je senzorno ispitivanje i ocenjivanje vina. Vina sadrže mnoga hemijska jedinjenja slična ili identična onima u voću, povrću i začinima. Slatkoća vina je određena količinom preostalog šećera u vinu posle fermentacije, u odnosu na kiselost vina. Suvo vino, na primer, ima samo malu količinu zaostalog šećera. Etikete na nekim vinima čak predlažu otvaranje boce i puštanje vina da „diše“ nekoliko sati pre služenja, dok druge preporučuju da se pije odmah. Dekanting (čin sipanja vina u posebnu posudu samo za „disanje“) kontroverzna je tema među ljubiteljima vina. Pored aeracije, pretakanje filterom omogućava uklanjanje gorkih taloga koji su se mogli stvoriti u vinu. Talog je češći u starijim bocama, ali aeracija može koristiti mlađim vinima.
Tokom aeracije, izlaganje mlađeg vina vazduhu često „opušta“ piće, čineći ga glatkijim i bolje integrisanim u aromu, teksturu i ukus. Starija vina uglavnom blede (gube karakter i intenzitet okusa) sa produženom aeracijom. Uprkos ovim opštim pravilima, „disanje“ ne mora nužno koristiti svim vinima.
Prilikom probanja vina mogu se otkriti i pojedinačni ukusi, zbog složene mešavine organskih molekula (npr. estri i terpeni) koje sok od grožđa i vino mogu sadržati. Iskusni degustatori mogu da razlikuju ukuse karakteristične za određeno grožđe i ukuse koji su rezultat drugih faktora u proizvodnji vina. Neki namerni elementi ukusa u vinu, poput čokolade, vanile ili kafe, daju se odležavanjem u hrastovim bačvama, a ne u samom grožđu.
Tzv. vertikalna degustacija uključuje niz berbi unutar iste sorte grožđa i vinograda, a horizontalna jednu berbu iz više vinograda.
Aroma vina dolazi od isparljivih jedinjenja koja se ispuštaju u vazduh. Isparavanje ovih jedinjenja može se ubrzati okretanjem vinske čaše ili serviranjem na sobnoj temperaturi. Mnogi ljudi koji piju više vole da hlade crvena vina koja su već jako aromatična.
Idealna temperatura za posluživanje određenog vina predmet rasprave ljubitelja vina i somelijera, ali postoje neke relativno široke smernice koje će generalno poboljšati iskustvo degustacije određenih uobičajenih vina. Tako, belo vino treba da podstiče osećaj hladnoće, postignut služenjem na „temperaturi u podrumu“ (13°C). Preporučuje se da se i svetlocrvena mlada vina poslužuju na ovoj temperaturi, jer će se brzo zagrejati za nekoliko stepeni. Crvena vina se generalno najbolje doživljavaju kada se služe na sobnoj temperaturi. Međutim, to ne znači temperaturu trpezarije – često oko 21°C – već najhladniju sobu u kući i, prema tome, uvek malo hladniju od same trpezarije. Pinot crni, na primer, treba doneti na sto za posluživanje na 16°C, a svoj puni buke dostići će na 18°C. Druge sorte imaju malo drugačije preporuke.
NEMA BOLJEG OD ONOG KOJE VAM SE DOPADNE. Mala uteha za one koji se smatraju laicima, barem kad je ocenjivanje vina u pitanju. Roman Veјl, poznati američki ekonomski konsultant i profesor na Univerzitetu u Čikagu, testirao je kontroverznu hipotezu da iskusni vinopije ne mogu u slepoj degustaciji razlikovati godine vina, visoko od nisko ocenjenih, ili, ako mogu, ne mogu da se slože sa preferencama grafikona određene berbe. Vejl je, naime, koristio vina u rasponu od četiri do 17 godina posle berbe sa 240 iskusnih vinopija i otkrio da degustatori ne mogu razlikovati vina dobrih i loših berbi, osim bordo vina. Čak i kada su mogli da naprave razliku, podudaranje između individualnih ocena degustatora i rang-liste na tabelama bilo je tek malo bolje od statističke verovatnoće – od bacanja novčića. Kada su testovi ponovljeni sa vinskim stručnjacima, uključujući francuske vinske akademike, rezultati su ponovo bili isti kao slučajni.
Vejl ipak ne smatra da je vintage karta beskorisna. Predlaže da se koristi za „pronalaženje dobrih prilika za kupovinu vina; treba kupovati vino iz loših godina“, čija cena može biti daleko ispod stvarnog kvaliteta.
Istine o „piću bogova“
Smatram za pametne one koje vole staro vino…
Drži se starog vina i starog prijatelja
Bez vina i kruha ljubav je smrznuta
Vino čoveka ispunjava radošću, a radost je majka svih vrlina
Ako želiš da upoznaš jedan narod, sedi za njegov sto i pij njegovo vino
Obrok bez vina je kao dan bez sunca
Vino treba jesti, ono je predobro da se pije
Bolje je popiti malo vina zbog potrebe nego mnogo vode iz pohlepe
Vino i gitare želim noćas ja u dvoru svom, kad stari prijatelji dođu, nek ne nađu bol u srcu mom
Vino je najprefinjenija stvar na ovom svetu
Pivo se pravi za čoveka, vina za gospodu
Ja ne znam ništa što je tako važno na Zemlji kao što je to kultura vina
Reci mi koje vino piješ uz koje jelo, pa ću ti reći jesi li varvarin ili snob
Znate li da vino ide najbolje sa pahuljicama?
Vino je život
Vino daje podstrek, pokreće fantaziju i dozvoljava da govor teče bez zastoja
Vino je lek u prijatnom obliku
Posluži ih dobrim vinom i dobićeš dobre zakone
Kad je vino u pitanju, mene nije teško zadovoljiti, zadovoljavam se samo najboljim
Alkoholičari i trezvenjaci čine istu grešku. Oni vino smatraju drogom ne pićem
Gde nema vina, nema ni ljubavi
I vino i žena postaju kiseli kad se na njih zaboravi
A šta smatraš da daje više poleta delu nego vino?
Vino je među pićima najkorisnije, među lekovima najukusnije, a od hrane najugodnije
Dan bez vina je kao dan bez sunca
Vino održava jednu korektnu ravnotežu izmedu mentalnog stanja i igre osećanja
Dragoceno vino tvrdog, suvog, a blagoslovljenog kraja, kao da čovek pije smeh i pesmu i posle treće čaše samo smehom i pesmom pozdravlja svet oko sebe
Vino uveseljava tužne, inspiriše mlade, oživljava stare i oslobađa od umora
Divi se vinu! Ti si srećan čovek ako svoj strah možeš utopiti u vinu
Prvi poljubac i prva čaša vina je najbolja
Ima li više slobode igde nego pred vinom?
Ili mi daj još jedno vino, ili me ostavi na miru
Ako jedeš, apetit dođe sa jelom, ali žeđ prođe sa vinom
Vino iz dobre berbe je starčevo majčino mleko
Dobro vino se pravi od grožđa koje je beznačajno za jelo
Uzrok mnogih nesreća leži na dnu vinske čaše
Vino je najzdraviji i najhigijenskiјi liker
Nema lepšeg trenutka nego sedeti za postavljenim stolom i slušati pesmu dok te služe vinom iz amfore
Život je isuviše kratak da bih pio loše vino
Vino je stvar na čudesan način namenjena ljudima da se primenjuje kod dobrog i lošeg zdravlja u pravilnim količinama
Vino! Pošto ovi problemi neće biti zaboravljeni sami od sebe
Ubi Bacchus, ibi Venus- Gde je Bahus, bog vina, tu je i Venera, boginja ljubavi
Dobro vino ne treba nikoga ko će govoriti o njemu
Moja ljubav je kao prazna boca vina. Ako se pitate, moja bivša žena je sve popila
Da bi ocenio vino… potrebno je čulo mirisa, čulo ukusa i osećaj za boje. Ostatak zavisi od iskustva i karaktera ličnosti
Vino i ljubav najslađi su kad se ide do kraja
Žena mora biti kao rodan čokot
Starost je dobra samo u četiri slučaja; staro drvo najbolje gori, staro vino je najbolje za piće, starim prijatelji se najviše veruje, a stari pisci se najbolje čitaju
Dečaci do osamnaeste godine trebalo bi da se klone vina, jer nema smisla vatri dodavati vatru
Onaj ko pije sa umerenošću, nalazi u vinu isto što i pametan nalazi u ljubavi, zanos nije opijenost
Dajte mi knjige, francusko vino, voće, lepo vreme i malo muzike koju napolju svira neko koga ne znam
Kao i sve, nekom vino prija, drugom šteti. Bilo kako bilo, vinorodni krajevi obiluju talentom, umetnošću, životnim veseljem, zdravljem i muzikom
Bure vina može učiniti više čuda nego crkva puna svetaca
Vino čini sve moguće stvari
Uživanje u vinu je poezija, samo što stihovi teku prema unutra
Duša bez vina kratkog je daha
Uzalud kuca na vrata muza onaj koji je bez vina
Savete primaj uz vino, upotrebljavaj ih uz vodu
Religije prolaze, vino ostaje
Ljudi vele da je istina u vinu; i ja ću potpisat tu izreku njinu. Al i laž je blizu – ubila je tama! Ona se često nalazi u nazdravicama
Čovek uvek treba da bude pijan. Važno je. Ali od čega? Od vina, od poezije, od vrlina, izbor je vaš. Ali, važno je biti pijan
Vino pokazuje misli i volju čoveka
Istorija će doseći svoj kraj kada iz izvora i bunara bude teklo vino, kad iz oblaka vino bude padalo i kad se jezera i mora u nj pretvore
Sve nagrade i sve počasti dao bih za dve boce dobrog bordoa
Vince je teklo, nama je reklo: pijte me, pijte, dobri junaci! Mene će biti, a vas biti neće, ali će biti ko će me piti
Pijući vino, ko će ćaskati o ratnim patnjama ili o siromaštvu
Kad vino u nas uđe, čudne stvari iz nas izađu
Ne zaljubljujte se, molim vas, u mene. Lažljivija sam od zakletve u vinu
U jednoj flaši vina ima više filozofije nego u svim knjigama
Niko nije pijan gde je vino jeftino; i niko nije trezan gde su visoke cene vina učinile da je alkohol svakodnevno piće
Dobro vino čini dobro ženama, kad ga muževi piju
Poznanstvo sa dobrim vinom i fino vaspitanje je veliko zadovoljstvo tokom celog života
Pitanje ukusa vina varira kao i ukus u umetnosti i muzici
Jesti bez vina je ili siromaštvo ili glupost
Vino je najcivilizovanija stvar na svetu
Bog nam je darovao vino da razveselimo srce
Vino ništa ne izmišlja. Samo nas pretvara u brbljivce
Mudrac ne sme prezirati užitke: voleti ženu i ceniti vino
Kojima se žuri, ti neka piju mlada vina; meni neka natoče staroga vina, koje je spremljeno pod drevnim konzulima
Posle popijene flaše vina, svaka reč koju je progovorio bila je na latinskom
Gde je lepo, tu je i vino
Nijedna životinja nije nikad izmislila nešto tako loše kao pijanstvo – niti nešto tako dobro kao vino
Boca vina moli da se deli. Nikad nisam upoznao pohlepne ljubitelje vina
Svako vino neguje se i odgaja kao dete
Pijem, pijem… al’ u piću još se nikad ne osmehnu; Kao da je rujnim vinom Bog polio hladnu stenu
Kad je vino unutra, razum je vani
Vino je poezija u boci
Što je piće bolje, to su i prohtevi za uživanjem strožiji. Najveći su kada se radi o vinu
Moje knjige su kao voda, a one od velikih pisaca kao vino. Srećom, svi piju vodu
Oni koji piju vino dobro izgledaju, inteligentni su, seksi i zdravi
Zalud bure od najskupljeg drveta kad se u njemu drži uskislo vino
Ako bog zabranjuje da pijemo, zašto je vino učinio tako dobrim pićem?
Samo su četiri biljke zbilja potrebne čoveku: pšenica, maslina, aloja i vinova loza
Ja sam prilično oduševljen lošim vinom; čoveku postaje dosadno od dobrog vina
Nesta vina, nesta razgovora, nesta blaga, nesta prijatelja
U svakoj bobici grožđa ima đavo
Ko pije vino taj se moli, a ko ga loče čini greh
Imanje i zlato, znanje i čast ne mogu nam oterati naše tegobe. To može samo dobro vino koje nas daruje takvom srećom
Ludi boj biju, a mudri vino piju
U Engleskoj, francusko vino uvek ima ukus mastila. U Francuskoj ono ima ukus sunca
Žene, novac i vino mogu biti i otrov i lek
Kako definisati dobro vino? Najbolje je početi i završiti sa osmehom
Nikad plemenit čovek ne mrzi dobro vino
Bolja je jedna boca vina u životu, nego tri boce vina posle smrti
Vino ulazi u mozak, učini ga grešnim, brzim i inventivnim, punim vatrenih i lepih slika
Ak’ te žiga popij pehar vina, kaj vino je još navek najboljša medecina.
Droga izoluje, a vino je simbol spajanja
Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina
Žena bez stida i vino iz balona idu iz ruke u ruku
Crne oči i crno vino, nije čudo ako sam posrnuo
Biljka je najčudnije stvorenje sveta. Vinova loza je biljka. Loza daje grožde. Vino se pravi od grožđa
Ponekad čak mislim da čovek koji ne voli vino nikada ne može ostvariti nešto veliko
Jedino za čim žalim u životu je to što nisam popio više vina
Sa vinom dolazi istina
Čovek vino ne pije, on ga miriše, posmatra, proba, promeša u ustima i priča o njemu
Poljubac kao i vino mora odmarati mnogo godina
Vino može zagrejati dušu, ako se držite mere
Piti vino u razumnoj količini, znači živeti jednim drugim životom
Godine su samo brojka, potpuno irelevantna. Osim ako niste boca vina
Onaj ko ne voli žene, vino i pesmu ostaje budala celog života
Ako želite izvući istinu, šampanjac je mnogo bolji nego detektor laži
Koliko god vino koštalo, ono je ipak vrednije nego novac kojim je kupljeno, ako ono daje sreću u kući
Vino probudi kod čoveka njegove prave osobine
Vino je solarna energija u likvidnoj formi
Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca
Bože, ja pijem zvezde. Tvrdio je kaluđer Dom Perinjon kada je prvi put probao šampanjac
Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca
Vino je konstantni dokaz da nas Bog voli i da želi da nas vidi srećne
Da bi istinski uživali u čaši vina, ljudi bi trebalo da imaju vrat kao u žirafe
Vino ima dobre osobine, daje ljudima mogućnost da pričaju slobodno i iskreno
Vino je svetlost zarobljena u tečnosti, zrak sunca uhvaćen u vodi
Pij vino jer ne znaš odakle si došao
Niko ga nije uspeo zasmejati – nije ni čudno, on ne pije vino
Dobra hrana i dobro vino – to je raj na zemlji
Grci su ne vodu u vino, nеgо vino u vodu sipali
Vino je duhovni deo obroka, hrana je njegov materijalni deo
Usuđuješ se da osporavaš stvaralačku moć vina?
Čuj me, Eumeju, sada, i ostali, čujte me, druzi: Želju ću reći jednu i kazaću nešto, jer vino mene budalasto sili, a ono i umna veoma zapevat goni i slatko nasmejat’ se, pa i zaigrat’… Gde koju izmami reč, koju je prećutati bolje
Ako hleb simbolizuje rad, onda vino treba da simbolizuje radost.
Ja sam bezbožnik, ali srce, usta i snaga klanjaju se bogu vina
In vino veritas – U vinu je istina
Vino je profesor ukusa
Ko može da pije sa izvora, neka ne pije iz posude
Vino daje hrabrost i čini ljude strastvenim
Još me zanose bela vina i plave žene, kao duboke vode
Neka je proklet svaki onaj koji prodaje vino jer ionako za te pare ništa bolje ne može kupiti
Ako penicilin može lečiti bolesne, španski šeri povratiće mrtve u život
Vino hrani, osvežava i razveseljava. Kad ponestane vina, potrebni su lekovi
Bog je stvorio samo vodu, ali je čovek stvorio vino
Ko pije vino ne poznaje njegovu štetnost, ko ga ne pije ne poznaje njegove koristi
Na koncu ipak ostanu samo dvojica – Bog i vino
Vino je prava mineralna voda
Ne poznavati ukus vina isto je što i ne videti boje. Život treba videti i s te strane. Inače, ostajete polučovek kojega samo govor izdvaja od niza vrsta sisara
Vino je bilo poput tečnog, dugog poljupca
Jela bljutava bez soli, razgovori bez vina
U staroj flaši vina krije se 1000 godina istorije
Moram prvo da vidim flašu, pre nego što saznam da li je vino dobro
Draga gospodo, tokom ovog kratkog trenutka koji nam je ostao između krize i katastrofe, mogli bismo da popijemo jednu čašu šampanjca
Bahus je utopio više ljudi nego Neptun
S ljubavlju je isto kao sa vinom. Od previše jednog ili drugog boli vas glava
Šta da čovek radi bez vina
Jedino šampanjac sačuva vašu lepotu, ako ste ga probali
Pio sam i oduševljavao se… U vinu je više od svega sunce. Neka žive ljudi koji umeju da spravljaju vino i tako u ljudske duše unose moć sunca
Ako imaš prijatelja na ručku, posluži ga najboljim vinom! Ako imaš dva, tada ih posluži vinom koje je do najboljeg!
Nema vina, nema vojnika
Šampanjac mora biti rashlađen, suv i besplatan
Ko ume da pije ume i da voli, ko ume da voli ume i da pije. U ljubavnoj strategiji, vino nikad ne treba da je zamka već šarmantan i dragocen saveznik
Recite, gospodine, da li ste upoznali coveka koji se nije sreo sa vinom i koji vinu nešto ne duguje
Pivo je čovekovo delo, vino je od Boga
Al’ kada mi na um dođu, dođu tvoje crne oči, onda krčmar ništ’ ne radi, samo crno vino toči
U vinu se utapaju i najveće brige
Piti vino bez alkohola je isto što i staviti kondom i posle odustati
Vino je prijatelj, vino je sreća kao i zrak sunca, predodređen za sve
Nakon pobede zaslužili ste šampanjac. Nakon poraza vam je potreban
Vino na isti način podstiče ukus i nadarenost, ali i ukus za razumevanje
Vino čini svaki ručak značajnim i uzvišenim, svaki sto elegantnijim, a svakim danom ste sve više civilizovani
Vinograd je sveto mesto, a vinova loza sveta biljka
Vino je najbolje zaštitno sredstvo za dušu
Prihvatite šta vaš život ima da vam ponudi i pokušajte da pijete iz svake čaše. Sva vina treba probati. Nekada je potreban samo gutljaj iz drugih boca
Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina
Najbolje je sakriti svoje neznanje, ali to je vrlo teško ako se opustiš uz flašu vina
Ako vino nije ono koje služi za pričešće, ne znači da ga ne treba piti pobožno
Šampanjac, muzika i komšijina žena
Vino prožima našu dušu i uspavljuje naše brige, budeći u nama plemenita osećanja
Vino ništa ne sakriva
Daj mi vina da isperem mrlje vremena
Pij vino. Budi dobar kao ono
Gle toplinu sunca što postaje vino, sjedinjenu s vlagom što mili iz loze
Moja čaša je puna vina, sija kao plamen
Onaj ko zna da uživa ne pije vino, on ispija njegove tajne
O, kad nebo ne bi ljubilo vina, da li bi ga gojila sunca vrelina
Život je prekratak da bismo pili loše vino