Na teritoriji današnje Srbije vinova loza se uzgaja hiljadama godina. O tome govore i tragovi vinogradarstva i vinarstva iz bronzanog doba (posude iz oko 2200. godine p.n.e.) i gvozdenog doba (oko 400. godine p. n. e.). Rimski car Marko Aurelije Prob, rođen u carskom gradu Sirmijumu 232. godine, zasadio je vinovu lozu na obroncima Fruške gore, pa je za njegovo ime vezan početak vinogradarstva na ovom prostoru.
Vinogradarstvo je procvalo u doba Nemanjića (12-14. vek), i to najviše u Metohiji. U doba cara Dušana, koji je i sam posedovao velike vinograde i dvorski vinski podrum u blizini Prizrena, donet je i zakon koji se odnosio na spravljanje vina i njegov kvalitet.
U vreme osmanlijske a potom i austro-ugarske vladavine, vinska delatnost doživela je stagnaciju. Nakon oslobođenja od Turaka u Srbiji dolazi do intenzivnog razvoja vinogradarstva, koje postaje značajna privredna grana, da bi 1848. godine, osnivanjem „Navipovog“ podruma, počela i organizovana proizvodnja vina u Srbiji.
Početkom 20. veka, kralj Petar I Karađorđević i njegov sin Aleksandar su na Oplencu kod Topole podigli na desetine hektara vinograda i podrum u kome su proizvodili vrhunska vina. U neposrednoj blizini bila je i Venčačka vinogradarska zadruga, koja je bila poznata po proizvodnji penušavog vina, i to kao jedna od najvećih vinarija na Balkanu.
Vinska industrija u bivšoj Jugoslaviji bila je i među deset najvećih svetskih proizvođača vina i proizvodila preko šest miliona hektolitara vina godišnje, ali ne i naročito visokog kvaliteta. Kad se Jugoslavija raspala, posledično se raspala i srpska privreda, uključujući i vinsku. Međutim, u ovom veku srpsko vinarstvo je počelo da se oporavlja i okreće kvalitetu. Na vinsko tržište ušle su brojne male i srednje privatne vinarije, često kao porodične firme i uz veoma visoko poštovanje standarda kvaliteta i ukusa. Usput su oživele i neke skoro zaboravljene tradicije, poput Bermeta iz Sremskih Karlovaca. Ipak, samo oko 5% domaće proizvodnje se izvozi, uglavnom u susedne zemlje. Kvalitetna i visokokvalitetna vina čine oko 35% proizvodnje.
Da bi oživela vinarsku industriju Srbije, Republika je 2013. godine objavila, i danas važeću, klasifikaciju vinskih regiona, definišući 22 rejona i detaljno navodeći njihove granice i karakteristike. To su: Pocersko-valjevski, Negotinska krajina, Knjaževački, Mlavski, Toplički, Niški, Nišavski, Leskovački, Vranjski, Čačansko-kraljevački, Tri Morave, Beogradski, Šumadijski, Sremski, Subotički, Telečki, Potiski, Banatski, Južnobanatski, Bački, Severnometohijski (Kosovo) i Južnometohijski (Kosovo).
Među više od 50 sorti grožđa koje srpski vinogradari preferiraju pri samom vrhu su Prokupac, Sovinjon blank, Italijanski rizling, Kaberne sovinjon, Šardone, Pinot blank i Pinot Noar, Hamburg, Muskat, Afusali, Vranac, Tamjanika, Krstač, Smederevka, Dinka (Ružica). U Srbiji opstaju i neke retke sorte, kao što su Muškatni krokat i Otelo. Najstarijim autentičnim sortama grožđa smatraju se Prokupac (vrsta crvenog vina poznatog još u ranom srednjem veku) i Tamjanika (Muskat poreklom iz Južne Francuske, poznat u Srbiji duže od 500 godina). Bela vina čine oko 65% proizvodnje, a crvena oko 35%.
Kao autohtona crvena vina po zastupljenosti se najčešće pominju Prokupac, Vranac, krajinska Tamjanika crna (u Negotinskoj dolini, ali i drugim regionima EU), a od internacionalnih Merlot, Kaberne sovinjon… Među belim vinima najpoznatija domaća su Smederevka, Tamjanika, Krstač, Dinka, a u kategoriji internacionalnih Šardone, Sovinjon blank, Rajnski ili Italijanski rizling.
Iako u ovom (poljo)privrednom segmentu brojke značajno variraju, u Srbiji je danas pod vinogradima oko 20.000 hektara, a proizvodi se oko 200.000 tona grožđa godišnje i oko 25.000 tona vina. Većina srpskih vina proizvodi se u lokalnim vinarijama. Vinarije zapošljavaju oko 100.000 domaćinstava u Srbiji.
Zanimljivo je da su srpski vinogradarski regioni smešteni na istoj geografskoj širini kao i glavni francuski vinogradarski region. Sezona berbi u Srbiji počinje u julu (prvo, sveže grožđe za jelo) i završava se u oktobru (poslednje grožđe za proizvodnju vina).
Prema poslednjim podacima, najveći broj proizvodnih vinarskih pogona nalazi se u rejonu Tri Morave (oko 23% od svih proizvodnih pogona upisanih u Vinarski registar), i u Sremskom rejonu (oko 21%). U odnosu na vinogorja (uža vinogradarska područja u okviru rejona, koja se odlikuju ujednačenim specifičnim ekološkim faktorima, izborom preporučenih sorti i ostalim činiocima), najveći broj proizvodnih vinarskih pogona se nalazi u Fruškogorskom vinogorju (oko 16%) i u Župskom vinogorju (oko 15% od ukupnog broja proizvodnih vinarskih pogona koji se vode u Vinarskom registru).
Sektor proizvodnje grožđa u Srbiji odlikuje se velikim brojem proizvođača grožđa koji imaju vinograde na malim površinama. Njih je oko 13% u odnosu na ukupan broj gazdinstava, što se smatra strukturom nepovoljnom po pitanju konkurentnosti.
Struktura prerađivača grožđa, odnosno proizvođača vina u Srbiji je slična strukturi proizvođača grožđa – preovlađuju vinarije sa veoma malim kapacitetima za preradu grožđa i proizvodnju vina. Od oko 300 vinarija, njih oko 130 imaju maksimalne kapacitete za godišnju proizvodnju vina ispod 20.000 litara. Oko 90 ih ima maksimalne kapacitete od 20.000 l do 40.000 l), a najveći obim vinskih kapaciteta se nalazi u okviru pedesetak najvećih srpskih vinarija, koje imaju mogućnost maksimalne godišnje proizvodnje od po 100.000 l i više, gde samo 13 vinarija ima maksimalne kapacitete veće od 1.000.000 l.
Istine o „piću bogova“
Uzrok mnogih nesreća leži na dnu vinske čaše
Gde nema vina, nema ni ljubavi
I vino i žena postaju kiseli kad se na njih zaboravi
Vino čoveka ispunjava radošću, a radost je majka svih vrlina
Još me zanose bela vina i plave žene, kao duboke vode
Vino i ljubav najslađi su kad se ide do kraja
Vino daje hrabrost i čini ljude strastvenim
Istorija će doseći svoj kraj kada iz izvora i bunara bude teklo vino, kad iz oblaka vino bude padalo i kad se jezera i mora u nj pretvore
Svako vino neguje se i odgaja kao dete
Dobra hrana i dobro vino – to je raj na zemlji
Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina
Šta da čovek radi bez vina
Draga gospodo, tokom ovog kratkog trenutka koji nam je ostao između krize i katastrofe, mogli bismo da popijemo jednu čašu šampanjca
Moja čaša je puna vina, sija kao plamen
Prvi poljubac i prva čaša vina je najbolja
Šampanjac, muzika i komšijina žena
Vino je među pićima najkorisnije, među lekovima najukusnije, a od hrane najugodnije
Vino je profesor ukusa
Recite, gospodine, da li ste upoznali coveka koji se nije sreo sa vinom i koji vinu nešto ne duguje
Vino je život
S ljubavlju je isto kao sa vinom. Od previše jednog ili drugog boli vas glava
Vino je najprefinjenija stvar na ovom svetu
Jedino šampanjac sačuva vašu lepotu, ako ste ga probali
Vino je bilo poput tečnog, dugog poljupca
Vino je najbolje zaštitno sredstvo za dušu
Mudrac ne sme prezirati užitke: voleti ženu i ceniti vino
Vino ima dobre osobine, daje ljudima mogućnost da pričaju slobodno i iskreno
Žene, novac i vino mogu biti i otrov i lek
Dobro vino se pravi od grožđa koje je beznačajno za jelo
Reci mi koje vino piješ uz koje jelo, pa ću ti reći jesi li varvarin ili snob
Vino probudi kod čoveka njegove prave osobine
In vino veritas – U vinu je istina
U staroj flaši vina krije se 1000 godina istorije
Ima li više slobode igde nego pred vinom?
Vinograd je sveto mesto, a vinova loza sveta biljka
Vino prožima našu dušu i uspavljuje naše brige, budeći u nama plemenita osećanja
Kad je vino unutra, razum je vani
Čovek uvek treba da bude pijan. Važno je. Ali od čega? Od vina, od poezije, od vrlina, izbor je vaš. Ali, važno je biti pijan
Pitanje ukusa vina varira kao i ukus u umetnosti i muzici
Niko ga nije uspeo zasmejati – nije ni čudno, on ne pije vino
Ne poznavati ukus vina isto je što i ne videti boje. Život treba videti i s te strane. Inače, ostajete polučovek kojega samo govor izdvaja od niza vrsta sisara
Ako vino nije ono koje služi za pričešće, ne znači da ga ne treba piti pobožno
Vino i gitare želim noćas ja u dvoru svom, kad stari prijatelji dođu, nek ne nađu bol u srcu mom
Vino! Pošto ovi problemi neće biti zaboravljeni sami od sebe
Kad vino u nas uđe, čudne stvari iz nas izađu
Sa vinom dolazi istina
Nema vina, nema vojnika
Najbolje je sakriti svoje neznanje, ali to je vrlo teško ako se opustiš uz flašu vina
Što je piće bolje, to su i prohtevi za uživanjem strožiji. Najveći su kada se radi o vinu
Na koncu ipak ostanu samo dvojica – Bog i vino
Posle popijene flaše vina, svaka reč koju je progovorio bila je na latinskom
Religije prolaze, vino ostaje
Daj mi vina da isperem mrlje vremena
Bože, ja pijem zvezde. Tvrdio je kaluđer Dom Perinjon kada je prvi put probao šampanjac
Vino treba jesti, ono je predobro da se pije
Dobro vino ne treba nikoga ko će govoriti o njemu
Onaj ko zna da uživa ne pije vino, on ispija njegove tajne
Vino uveseljava tužne, inspiriše mlade, oživljava stare i oslobađa od umora
Nesta vina, nesta razgovora, nesta blaga, nesta prijatelja
Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina
Prihvatite šta vaš život ima da vam ponudi i pokušajte da pijete iz svake čaše. Sva vina treba probati. Nekada je potreban samo gutljaj iz drugih boca
Pivo se pravi za čoveka, vina za gospodu
Grci su ne vodu u vino, nеgо vino u vodu sipali
Poljubac kao i vino mora odmarati mnogo godina
Ako želite izvući istinu, šampanjac je mnogo bolji nego detektor laži
Pivo je čovekovo delo, vino je od Boga
Starost je dobra samo u četiri slučaja; staro drvo najbolje gori, staro vino je najbolje za piće, starim prijatelji se najviše veruje, a stari pisci se najbolje čitaju
A šta smatraš da daje više poleta delu nego vino?
Bahus je utopio više ljudi nego Neptun
Vino je najcivilizovanija stvar na svetu
Bog je stvorio samo vodu, ali je čovek stvorio vino
Piti vino u razumnoj količini, znači živeti jednim drugim životom
Savete primaj uz vino, upotrebljavaj ih uz vodu
Dragoceno vino tvrdog, suvog, a blagoslovljenog kraja, kao da čovek pije smeh i pesmu i posle treće čaše samo smehom i pesmom pozdravlja svet oko sebe
Poznanstvo sa dobrim vinom i fino vaspitanje je veliko zadovoljstvo tokom celog života
Posluži ih dobrim vinom i dobićeš dobre zakone
Vino je prava mineralna voda
Divi se vinu! Ti si srećan čovek ako svoj strah možeš utopiti u vinu
Vino čini sve moguće stvari
Jesti bez vina je ili siromaštvo ili glupost
Čovek vino ne pije, on ga miriše, posmatra, proba, promeša u ustima i priča o njemu
Ako jedeš, apetit dođe sa jelom, ali žeđ prođe sa vinom
Vino čini svaki ručak značajnim i uzvišenim, svaki sto elegantnijim, a svakim danom ste sve više civilizovani
Imanje i zlato, znanje i čast ne mogu nam oterati naše tegobe. To može samo dobro vino koje nas daruje takvom srećom
U Engleskoj, francusko vino uvek ima ukus mastila. U Francuskoj ono ima ukus sunca
Moja ljubav je kao prazna boca vina. Ako se pitate, moja bivša žena je sve popila
Pijem, pijem… al’ u piću još se nikad ne osmehnu; Kao da je rujnim vinom Bog polio hladnu stenu
Ko ume da pije ume i da voli, ko ume da voli ume i da pije. U ljubavnoj strategiji, vino nikad ne treba da je zamka već šarmantan i dragocen saveznik
Boca vina moli da se deli. Nikad nisam upoznao pohlepne ljubitelje vina
Alkoholičari i trezvenjaci čine istu grešku. Oni vino smatraju drogom ne pićem
Ko pije vino taj se moli, a ko ga loče čini greh
Vino je prijatelj, vino je sreća kao i zrak sunca, predodređen za sve
Vino daje podstrek, pokreće fantaziju i dozvoljava da govor teče bez zastoja
Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca
Crne oči i crno vino, nije čudo ako sam posrnuo
Bolja je jedna boca vina u životu, nego tri boce vina posle smrti
Vino održava jednu korektnu ravnotežu izmedu mentalnog stanja i igre osećanja
Niko nije pijan gde je vino jeftino; i niko nije trezan gde su visoke cene vina učinile da je alkohol svakodnevno piće
Sve nagrade i sve počasti dao bih za dve boce dobrog bordoa
Ako želiš da upoznaš jedan narod, sedi za njegov sto i pij njegovo vino
Vino iz dobre berbe je starčevo majčino mleko
Ja sam prilično oduševljen lošim vinom; čoveku postaje dosadno od dobrog vina
Neka je proklet svaki onaj koji prodaje vino jer ionako za te pare ništa bolje ne može kupiti
U svakoj bobici grožđa ima đavo
Vince je teklo, nama je reklo: pijte me, pijte, dobri junaci! Mene će biti, a vas biti neće, ali će biti ko će me piti
Ne zaljubljujte se, molim vas, u mene. Lažljivija sam od zakletve u vinu
Ponekad čak mislim da čovek koji ne voli vino nikada ne može ostvariti nešto veliko
Vino je poezija u boci
Vino je konstantni dokaz da nas Bog voli i da želi da nas vidi srećne
Onaj ko ne voli žene, vino i pesmu ostaje budala celog života
Uzalud kuca na vrata muza onaj koji je bez vina
Vino hrani, osvežava i razveseljava. Kad ponestane vina, potrebni su lekovi
Piti vino bez alkohola je isto što i staviti kondom i posle odustati
Pij vino. Budi dobar kao ono
Nikad plemenit čovek ne mrzi dobro vino
Vino na isti način podstiče ukus i nadarenost, ali i ukus za razumevanje
Usuđuješ se da osporavaš stvaralačku moć vina?
Bez vina i kruha ljubav je smrznuta
Život je prekratak da bismo pili loše vino
Šampanjac mora biti rashlađen, suv i besplatan
Vino ulazi u mozak, učini ga grešnim, brzim i inventivnim, punim vatrenih i lepih slika
Gle toplinu sunca što postaje vino, sjedinjenu s vlagom što mili iz loze
Gde je lepo, tu je i vino
Moram prvo da vidim flašu, pre nego što saznam da li je vino dobro
Žena bez stida i vino iz balona idu iz ruke u ruku
Ako imaš prijatelja na ručku, posluži ga najboljim vinom! Ako imaš dva, tada ih posluži vinom koje je do najboljeg!
Pijući vino, ko će ćaskati o ratnim patnjama ili o siromaštvu
Al’ kada mi na um dođu, dođu tvoje crne oči, onda krčmar ništ’ ne radi, samo crno vino toči
Duša bez vina kratkog je daha
Smatram za pametne one koje vole staro vino…
Kojima se žuri, ti neka piju mlada vina; meni neka natoče staroga vina, koje je spremljeno pod drevnim konzulima
Znate li da vino ide najbolje sa pahuljicama?
Bog nam je darovao vino da razveselimo srce
Vino ništa ne izmišlja. Samo nas pretvara u brbljivce
Godine su samo brojka, potpuno irelevantna. Osim ako niste boca vina
Ja ne znam ništa što je tako važno na Zemlji kao što je to kultura vina
Biljka je najčudnije stvorenje sveta. Vinova loza je biljka. Loza daje grožde. Vino se pravi od grožđa
Jela bljutava bez soli, razgovori bez vina
Ja sam bezbožnik, ali srce, usta i snaga klanjaju se bogu vina
Vino pokazuje misli i volju čoveka
Kad je vino u pitanju, mene nije teško zadovoljiti, zadovoljavam se samo najboljim
Samo su četiri biljke zbilja potrebne čoveku: pšenica, maslina, aloja i vinova loza
Droga izoluje, a vino je simbol spajanja
Žena mora biti kao rodan čokot
U vinu se utapaju i najveće brige
Pij vino jer ne znaš odakle si došao
Ili mi daj još jedno vino, ili me ostavi na miru
Nijedna životinja nije nikad izmislila nešto tako loše kao pijanstvo – niti nešto tako dobro kao vino
Pio sam i oduševljavao se… U vinu je više od svega sunce. Neka žive ljudi koji umeju da spravljaju vino i tako u ljudske duše unose moć sunca
Zalud bure od najskupljeg drveta kad se u njemu drži uskislo vino
Ludi boj biju, a mudri vino piju
Drži se starog vina i starog prijatelja
Vino je solarna energija u likvidnoj formi
Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca
Kako definisati dobro vino? Najbolje je početi i završiti sa osmehom
Vino je lek u prijatnom obliku
Da bi ocenio vino… potrebno je čulo mirisa, čulo ukusa i osećaj za boje. Ostatak zavisi od iskustva i karaktera ličnosti
Ko pije vino ne poznaje njegovu štetnost, ko ga ne pije ne poznaje njegove koristi
Uživanje u vinu je poezija, samo što stihovi teku prema unutra
Oni koji piju vino dobro izgledaju, inteligentni su, seksi i zdravi
Da bi istinski uživali u čaši vina, ljudi bi trebalo da imaju vrat kao u žirafe
Nakon pobede zaslužili ste šampanjac. Nakon poraza vam je potreban
Kao i sve, nekom vino prija, drugom šteti. Bilo kako bilo, vinorodni krajevi obiluju talentom, umetnošću, životnim veseljem, zdravljem i muzikom
Moje knjige su kao voda, a one od velikih pisaca kao vino. Srećom, svi piju vodu
Ako penicilin može lečiti bolesne, španski šeri povratiće mrtve u život
O, kad nebo ne bi ljubilo vina, da li bi ga gojila sunca vrelina
Život je isuviše kratak da bih pio loše vino
Dajte mi knjige, francusko vino, voće, lepo vreme i malo muzike koju napolju svira neko koga ne znam
Ljudi vele da je istina u vinu; i ja ću potpisat tu izreku njinu. Al i laž je blizu – ubila je tama! Ona se često nalazi u nazdravicama
Dan bez vina je kao dan bez sunca
Koliko god vino koštalo, ono je ipak vrednije nego novac kojim je kupljeno, ako ono daje sreću u kući
Bure vina može učiniti više čuda nego crkva puna svetaca
Ak’ te žiga popij pehar vina, kaj vino je još navek najboljša medecina.
U jednoj flaši vina ima više filozofije nego u svim knjigama
Dečaci do osamnaeste godine trebalo bi da se klone vina, jer nema smisla vatri dodavati vatru
Onaj ko pije sa umerenošću, nalazi u vinu isto što i pametan nalazi u ljubavi, zanos nije opijenost
Vino je najzdraviji i najhigijenskiјi liker
Vino je svetlost zarobljena u tečnosti, zrak sunca uhvaćen u vodi
Jedino za čim žalim u životu je to što nisam popio više vina
Nema lepšeg trenutka nego sedeti za postavljenim stolom i slušati pesmu dok te služe vinom iz amfore
Vino je duhovni deo obroka, hrana je njegov materijalni deo
Ko može da pije sa izvora, neka ne pije iz posude
Vino je stvar na čudesan način namenjena ljudima da se primenjuje kod dobrog i lošeg zdravlja u pravilnim količinama
Vino može zagrejati dušu, ako se držite mere
Ako bog zabranjuje da pijemo, zašto je vino učinio tako dobrim pićem?
Bolje je popiti malo vina zbog potrebe nego mnogo vode iz pohlepe
Ako hleb simbolizuje rad, onda vino treba da simbolizuje radost.
Vino ništa ne sakriva
Čuj me, Eumeju, sada, i ostali, čujte me, druzi: Želju ću reći jednu i kazaću nešto, jer vino mene budalasto sili, a ono i umna veoma zapevat goni i slatko nasmejat’ se, pa i zaigrat’… Gde koju izmami reč, koju je prećutati bolje
Ubi Bacchus, ibi Venus- Gde je Bahus, bog vina, tu je i Venera, boginja ljubavi
Obrok bez vina je kao dan bez sunca
Dobro vino čini dobro ženama, kad ga muževi piju