Vino je alkoholno piće koje se obično pravi od fermentisanog soka grožđa. Kvasac troši šećer u grožđu i pretvara ga u etanol, ugljen-dioksid i toplotu. Različite sorte grožđa i sojevi kvasca daju različite vrste, stilove vina. Ove varijacije su rezultat složene interakcije između biohemijskog razvoja grožđa, reakcija uključenih u fermentaciju, okruženja za uzgajanje grožđa (teroar) i procesa proizvodnje. Mnoge zemlje donose zakone i druge propise namenjene definisanju vrsta i kvaliteta vina. Oni obično ograničavaju geografsko poreklo i dozvoljene sorte grožđa, kao i druge aspekte proizvodnje vina. Vina koja nisu napravljena od grožđa uključuju fermentaciju dodatnih useva, specifičnih za različite kulture.

Vina se mogu klasifikovati na više načina, u rasponu od suvih do slatkih.

Crveno vino se proizvodi od sorti grožđa tamnih boja. Proces proizvodnje ovog vina uključuje ekstrakciju komponenata boje i ukusa iz kore grožđa. Stvarna boja vina može se kretati od ljubičaste, tipične za mlada vina, preko crvene za zrela vina, do smeđe za starija crvena vina. Sok od većine ljubičastih sorti grožđa je zapravo zelenkasto-beli; crvena boja potiče od antocijanskih pigmenata (antocijani) prisutnih u kožici grožđa; izuzetak su sorte koje imaju crveno meso i proizvode crveni sok.

Belo vino dobija boju fermentacijom obojene pulpe grožđa. Grožđe od kojeg se proizvodi belo vino je obično zeleno ili žuto. Neke sorte su dobro poznate, kao što su šardone, sovinjon i rizling. Ostala bela vina mešaju se iz više sorti; Tokaj, Šeri i Sotern su primeri za to. Tamnoljubičasto grožđe može se koristiti za proizvodnju belog vina ako je proizvođač vina oprezan i sposoban da tokom odvajanja soka od celuloze koža ne zamrlja sladovinu. Na primer, crni pinot se obično koristi za proizvodnju šampanjca.

Suvo (neslatko) belo vino je najčešće izvedeno iz potpune fermentacije sladovine. Slatka vina se proizvode kada se fermentacija prekine pre nego što se svi šećeri grožđa pretvore u alkohol. Penušava vina, koja su uglavnom bela vina, proizvode se tako što se ne dozvoljava da ugljen-dioksid iz fermentacije izlazi tokom fermentacije koja se odvija u boci, a ne u bačvi.

Penušavo vino je vino sa značajnim nivoom ugljen-dioksida, što ga čini gaziranim. Iako se fraza obično odnosi na šampanjac, zemlje EU zakonski zadržavaju taj termin za proizvode koji se proizvode isključivo u francuskoj regiji Šampanj. Penušavo vino je obično belo ili roze, ali postoje primeri crvenih penećih vina. Slast penušavog vina može da varira od veoma suvih do slađih.

Roze vino sadrži deo boje ljuske grožđa, ali nedovoljno da bi se klasifikovalo kao crveno. Proizvodi se od širokog spektra grožđa širom sveta. To je možda najstarija poznata vrsta vina, jer ga je najjednostavnije napraviti metodom kontakta sa kožom grožđa. Ružičasta boja može varirati od bledonarandžaste do živopisne skoro ljubičaste, u zavisnosti od korišćenih sorti i tehnika proizvodnje vina. Roze vina se mogu praviti da budu poluiskričava ili iskričava, sa širokim opsegom slatkoće.

Desertno vino je slatko vino koja se obično poslužuju uz desert. Ne postoji jedinstvena definicija desertnog vina, ali se obično podrazumeva da se radi o slađim i jačim (više od 14-15% alkohola) vinima, i belim i crnim.

Voćno vino obično dobija naziv po voću od kojeg se proizvodi. Većini voća prirodno nedostaje ili dovoljno fermentabilnih šećera, odgovarajuće količine kiselosti, količine kvasca potrebnih za unapređenje ili održavanje fermentacije ili kombinacije ovih komponenti. To je verovatno jedan od glavnih razloga zašto je vino dobijeno iz grožđa u istoriji bilo daleko zastupljenije od ostalih vrsta i zašto su se određene vrste voćnih vina uglavnom ograničavale na regione u kojima je plod bio domaći ili je uvožen iz drugih razloga.

Medeno vino (medovina) nastaje fermentacijom meda vodom, ponekad raznim voćem, začinima, žitaricama ili hmeljem. Sve dok je primarna supstanca fermentisanja med, piće se smatra medovinom. Medovina se proizvodila u drevnoj istoriji širom Evrope, Afrike i Azije, a u Evropi je bila poznata pre vina od grožđa.

„Vino“ na bazi škroba i proizvodi na bazi vina. Nisu retka pića koja se nazivaju „vino“ iako to nisu, poput ječmenog ili pirinčanog vina (npr. sake, huangjiu, čeongju). Proizvode se od materijala na bazi škroba i više podsećaju na pivo nego na tradicionalno vino, dok je, na primer, vino od đumbira obogaćeno rakijom. U ovim slučajevima, izraz „vino“ odnosi se na sličnost u sadržaju alkohola, a ne na proizvodni proces.

U vezi s tim, komercijalna upotreba engleske reči „wine“ (i njen ekvivalent na drugim jezicima) u mnogim jurisdikcijama zaštićena je zakonom. Međunarodni propisi nalažu da „pića na bazi vina“ moraju sadržavati najmanje 75% vina, ali proizvođači ne moraju da otkrivaju prirodu preostalih 25%.

Istine o „piću bogova“

Dečaci do osamnaeste godine trebalo bi da se klone vina, jer nema smisla vatri dodavati vatru

Platon

Smatram za pametne one koje vole staro vino…

Kazina

Bože, ja pijem zvezde. Tvrdio je kaluđer Dom Perinjon kada je prvi put probao šampanjac

francuska narodna

Vino može zagrejati dušu, ako se držite mere

Gete

U Engleskoj, francusko vino uvek ima ukus mastila. U Francuskoj ono ima ukus sunca

Džordž Mur

Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca

Karlos Lusi Safon

Uzrok mnogih nesreća leži na dnu vinske čaše

L.N. Tolstoj

Žena bez stida i vino iz balona idu iz ruke u ruku

Ž.S. Filipović

Vino je najprefinjenija stvar na ovom svetu

E. Hemingvej

Boca vina moli da se deli. Nikad nisam upoznao pohlepne ljubitelje vina

Klifton Fedimen

Samo su četiri biljke zbilja potrebne čoveku: pšenica, maslina, aloja i vinova loza

Kristofer Kolumbo

Nakon pobede zaslužili ste šampanjac. Nakon poraza vam je potreban

Napoleon

Oni koji piju vino dobro izgledaju, inteligentni su, seksi i zdravi

Hju Džonson

Vino je poezija u boci

R.L. Stivenson

Vino je stvar na čudesan način namenjena ljudima da se primenjuje kod dobrog i lošeg zdravlja u pravilnim količinama

Hipokrat

Vino prožima našu dušu i uspavljuje naše brige, budeći u nama plemenita osećanja

Sokrat

Vino je prijatelj, vino je sreća kao i zrak sunca, predodređen za sve

A. Simon

Jedino šampanjac sačuva vašu lepotu, ako ste ga probali

Madam de Pompadur

Mudrac ne sme prezirati užitke: voleti ženu i ceniti vino

Ciceron

Vino je duhovni deo obroka, hrana je njegov materijalni deo

Aleksandar Dima

Vince je teklo, nama je reklo: pijte me, pijte, dobri junaci! Mene će biti, a vas biti neće, ali će biti ko će me piti

Vuk S. Karadžić

Vino je među pićima najkorisnije, među lekovima najukusnije, a od hrane najugodnije

Plutarh von Karona

Čovek vino ne pije, on ga miriše, posmatra, proba, promeša u ustima i priča o njemu

Edvard VII

Kad vino u nas uđe, čudne stvari iz nas izađu

Šiler

Vino daje hrabrost i čini ljude strastvenim

Ovidije

U svakoj bobici grožđa ima đavo

Kuran

Vino ima dobre osobine, daje ljudima mogućnost da pričaju slobodno i iskreno

Plutarh

Ubi Bacchus, ibi Venus- Gde je Bahus, bog vina, tu je i Venera, boginja ljubavi

latinska sentenca

Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca

Karlos Ruis Safon

Koliko god vino koštalo, ono je ipak vrednije nego novac kojim je kupljeno, ako ono daje sreću u kući

A. Simon

Usuđuješ se da osporavaš stvaralačku moć vina?

Aristofan

U vinu se utapaju i najveće brige

Simonid sa Keosa

Dobra hrana i dobro vino – to je raj na zemlji

Henrik IV

Vino je prava mineralna voda

P. Lasablije

Al’ kada mi na um dođu, dođu tvoje crne oči, onda krčmar ništ’ ne radi, samo crno vino toči

J.J. Zmaj

Ako bog zabranjuje da pijemo, zašto je vino učinio tako dobrim pićem?

Kardinal Rišelje

Vino i ljubav najslađi su kad se ide do kraja

Ž.S. Filipović

Piti vino u razumnoj količini, znači živeti jednim drugim životom

Tristan Ermit

Vino daje podstrek, pokreće fantaziju i dozvoljava da govor teče bez zastoja

G.C. Lihtenberg

Šta da čovek radi bez vina

Biblija

Bez vina i kruha ljubav je smrznuta

Ivan Gundulić

U jednoj flaši vina ima više filozofije nego u svim knjigama

Luj Paster

Vino čini sve moguće stvari

Džordž R. R. Martin

Dobro vino ne treba nikoga ko će govoriti o njemu

čileanska izreka

Poznanstvo sa dobrim vinom i fino vaspitanje je veliko zadovoljstvo tokom celog života

Hemingvej

Da bi istinski uživali u čaši vina, ljudi bi trebalo da imaju vrat kao u žirafe

nepoznati mislilac

Najbolje je sakriti svoje neznanje, ali to je vrlo teško ako se opustiš uz flašu vina

Heraklit

Duša bez vina kratkog je daha

Heraklit

Šampanjac, muzika i komšijina žena

Lord Bajron

Kad je vino u pitanju, mene nije teško zadovoljiti, zadovoljavam se samo najboljim

Vinston Čerčil

Ako želiš da upoznaš jedan narod, sedi za njegov sto i pij njegovo vino

italijanska narodna

Ponekad čak mislim da čovek koji ne voli vino nikada ne može ostvariti nešto veliko

K. Marks

Život je isuviše kratak da bih pio loše vino

nepoznati mislilac

Vino uveseljava tužne, inspiriše mlade, oživljava stare i oslobađa od umora

Lord Bajron

Uzalud kuca na vrata muza onaj koji je bez vina

Platon

Droga izoluje, a vino je simbol spajanja

Dr Kastenbaum

Na koncu ipak ostanu samo dvojica – Bog i vino

Bela Hamvaš

Crne oči i crno vino, nije čudo ako sam posrnuo

J.J. Zmaj

Recite, gospodine, da li ste upoznali coveka koji se nije sreo sa vinom i koji vinu nešto ne duguje

Ivo Andrić

Prihvatite šta vaš život ima da vam ponudi i pokušajte da pijete iz svake čaše. Sva vina treba probati. Nekada je potreban samo gutljaj iz drugih boca

Paulo Koeljo

Dobro vino se pravi od grožđa koje je beznačajno za jelo

Bela Hamvaš

Ja ne znam ništa što je tako važno na Zemlji kao što je to kultura vina

Volter

Kad je vino unutra, razum je vani

Frensis Bejkon

Čuj me, Eumeju, sada, i ostali, čujte me, druzi: Želju ću reći jednu i kazaću nešto, jer vino mene budalasto sili, a ono i umna veoma zapevat goni i slatko nasmejat’ se, pa i zaigrat’… Gde koju izmami reč, koju je prećutati bolje

Homer, „Odiseja“

Nema vina, nema vojnika

Napoleon

Dobro vino čini dobro ženama, kad ga muževi piju

narodna

Nesta vina, nesta razgovora, nesta blaga, nesta prijatelja

Vuk S. Karadžić

Istorija će doseći svoj kraj kada iz izvora i bunara bude teklo vino, kad iz oblaka vino bude padalo i kad se jezera i mora u nj pretvore

Bela Hamvaš

Čovek uvek treba da bude pijan. Važno je. Ali od čega? Od vina, od poezije, od vrlina, izbor je vaš. Ali, važno je biti pijan

Šarl Bodler

Ak’ te žiga popij pehar vina, kaj vino je još navek najboljša medecina.

Miroslav Krleža

U staroj flaši vina krije se 1000 godina istorije

Pol Klodel

Moja čaša je puna vina, sija kao plamen

Gijom Apoliner

O, kad nebo ne bi ljubilo vina, da li bi ga gojila sunca vrelina

Li Taj Po

Kojima se žuri, ti neka piju mlada vina; meni neka natoče staroga vina, koje je spremljeno pod drevnim konzulima

Ovidije

Prvi poljubac i prva čaša vina je najbolja

Marti Rubin

Niko ga nije uspeo zasmejati – nije ni čudno, on ne pije vino

V. Šekspir

Vino pokazuje misli i volju čoveka

Solomon

Vino hrani, osvežava i razveseljava. Kad ponestane vina, potrebni su lekovi

Talmud

Vino je konstantni dokaz da nas Bog voli i da želi da nas vidi srećne

Bendžamin Frenklin

Vino je profesor ukusa

Pol Klodel

Ne zaljubljujte se, molim vas, u mene. Lažljivija sam od zakletve u vinu

Vilijam Šekspir

Ko može da pije sa izvora, neka ne pije iz posude

Niče

Vino ništa ne izmišlja. Samo nas pretvara u brbljivce

F. Šiler

Ko pije vino taj se moli, a ko ga loče čini greh

Heus

A šta smatraš da daje više poleta delu nego vino?

Aristofan

Jela bljutava bez soli, razgovori bez vina

Abonim

Onaj ko pije sa umerenošću, nalazi u vinu isto što i pametan nalazi u ljubavi, zanos nije opijenost

Alfred de Mise

Vinograd je sveto mesto, a vinova loza sveta biljka

Dobrica Ćosić

Moram prvo da vidim flašu, pre nego što saznam da li je vino dobro

E. Sandstrem

Gle toplinu sunca što postaje vino, sjedinjenu s vlagom što mili iz loze

Dante

Godine su samo brojka, potpuno irelevantna. Osim ako niste boca vina

Džoan Kolins

Ludi boj biju, a mudri vino piju

Vuk S. Karadžić

Pivo se pravi za čoveka, vina za gospodu

Martin Luter

Vino održava jednu korektnu ravnotežu izmedu mentalnog stanja i igre osećanja

Fisinger

Vino je najbolje zaštitno sredstvo za dušu

Horst Pol

Obrok bez vina je kao dan bez sunca

Antelm Brija Savarin

Ako imaš prijatelja na ručku, posluži ga najboljim vinom! Ako imaš dva, tada ih posluži vinom koje je do najboljeg!

H.V. Longfelou

Ja sam bezbožnik, ali srce, usta i snaga klanjaju se bogu vina

K.M. Belman

Pijući vino, ko će ćaskati o ratnim patnjama ili o siromaštvu

Horacije

Vino je najcivilizovanija stvar na svetu

Ernest Hemingvej

Ako hleb simbolizuje rad, onda vino treba da simbolizuje radost.

Biblija

Savete primaj uz vino, upotrebljavaj ih uz vodu

Bendžamin Frenklin

Bure vina može učiniti više čuda nego crkva puna svetaca

italijanska narodna

Pio sam i oduševljavao se… U vinu je više od svega sunce. Neka žive ljudi koji umeju da spravljaju vino i tako u ljudske duše unose moć sunca

Maksim Gorki

Jedino za čim žalim u životu je to što nisam popio više vina

Ernest Hemingvej

Zalud bure od najskupljeg drveta kad se u njemu drži uskislo vino

Vladika N. Velimirović

Drži se starog vina i starog prijatelja

Vuk S. Karadžić

Da bi ocenio vino… potrebno je čulo mirisa, čulo ukusa i osećaj za boje. Ostatak zavisi od iskustva i karaktera ličnosti

Siril Rej

Ako jedeš, apetit dođe sa jelom, ali žeđ prođe sa vinom

Faransoa Rable

Alkoholičari i trezvenjaci čine istu grešku. Oni vino smatraju drogom ne pićem

G.K. Česterton

Sve nagrade i sve počasti dao bih za dve boce dobrog bordoa

Hemingvej

Bog je stvorio samo vodu, ali je čovek stvorio vino

Viktor Igo

In vino veritas – U vinu je istina

latinska izreka

Divi se vinu! Ti si srećan čovek ako svoj strah možeš utopiti u vinu

Mika Valtari

Gde je lepo, tu je i vino

narodna

Ako penicilin može lečiti bolesne, španski šeri povratiće mrtve u život

Aleksandar Fleming

Što je piće bolje, to su i prohtevi za uživanjem strožiji. Najveći su kada se radi o vinu

F.G. Bengtson

Imanje i zlato, znanje i čast ne mogu nam oterati naše tegobe. To može samo dobro vino koje nas daruje takvom srećom

Molijer

Onaj ko zna da uživa ne pije vino, on ispija njegove tajne

Salvador Dali

Religije prolaze, vino ostaje

Hervi Alen

Vino je život

Horacije

Ne poznavati ukus vina isto je što i ne videti boje. Život treba videti i s te strane. Inače, ostajete polučovek kojega samo govor izdvaja od niza vrsta sisara

Tin Ujević

Grci su ne vodu u vino, nеgо vino u vodu sipali

Teofrast

I vino i žena postaju kiseli kad se na njih zaboravi

Ž.S. Filipović

Ako vino nije ono koje služi za pričešće, ne znači da ga ne treba piti pobožno

Filip Buver

Piti vino bez alkohola je isto što i staviti kondom i posle odustati

L.A. Augustson

Vino je najzdraviji i najhigijenskiјi liker

Luj Paster

Svako vino neguje se i odgaja kao dete

M. Jelaska

Bolja je jedna boca vina u životu, nego tri boce vina posle smrti

korejska narodna

Nikad plemenit čovek ne mrzi dobro vino

Rable

Pij vino. Budi dobar kao ono

Ž. Rišpen

Žena mora biti kao rodan čokot

Lorens. Olivije

Pivo je čovekovo delo, vino je od Boga

Martin Luter

Nijedna životinja nije nikad izmislila nešto tako loše kao pijanstvo – niti nešto tako dobro kao vino

G. K. Čersterton

Bolje je popiti malo vina zbog potrebe nego mnogo vode iz pohlepe

Sveti Benoa

Vino ništa ne sakriva

Plutarh

Ko pije vino ne poznaje njegovu štetnost, ko ga ne pije ne poznaje njegove koristi

japanska narodna

Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina

H.V. Alen

Biljka je najčudnije stvorenje sveta. Vinova loza je biljka. Loza daje grožde. Vino se pravi od grožđa

Bela Hamvaš

Ko ume da pije ume i da voli, ko ume da voli ume i da pije. U ljubavnoj strategiji, vino nikad ne treba da je zamka već šarmantan i dragocen saveznik

Beržaneta

Vino probudi kod čoveka njegove prave osobine

R.B. Šeriden

Kao i sve, nekom vino prija, drugom šteti. Bilo kako bilo, vinorodni krajevi obiluju talentom, umetnošću, životnim veseljem, zdravljem i muzikom

A.G. Matoš

Vino i gitare želim noćas ja u dvoru svom, kad stari prijatelji dođu, nek ne nađu bol u srcu mom

Arsen Dedić

Pitanje ukusa vina varira kao i ukus u umetnosti i muzici

H. Duijker

Ili mi daj još jedno vino, ili me ostavi na miru

Rumi

Posluži ih dobrim vinom i dobićeš dobre zakone

Ruso

Vino je bilo poput tečnog, dugog poljupca

Bela Hamvaš

Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina

H. Alen

Vino na isti način podstiče ukus i nadarenost, ali i ukus za razumevanje

Robert de Flers

Onaj ko ne voli žene, vino i pesmu ostaje budala celog života

M. Luter

Sa vinom dolazi istina

Plinius

Pijem, pijem… al’ u piću još se nikad ne osmehnu; Kao da je rujnim vinom Bog polio hladnu stenu

Đura Jakšić

Žene, novac i vino mogu biti i otrov i lek

nepoznati francuski mislilac

Dan bez vina je kao dan bez sunca

Aleksandar Puškin

S ljubavlju je isto kao sa vinom. Od previše jednog ili drugog boli vas glava

Džon Štajnbek

Moja ljubav je kao prazna boca vina. Ako se pitate, moja bivša žena je sve popila

Džerod Kinc

Vino je lek u prijatnom obliku

francuska narodna

Nema lepšeg trenutka nego sedeti za postavljenim stolom i slušati pesmu dok te služe vinom iz amfore

Homer

Neka je proklet svaki onaj koji prodaje vino jer ionako za te pare ništa bolje ne može kupiti

epitaf u Africi

Vino je svetlost zarobljena u tečnosti, zrak sunca uhvaćen u vodi

G. Galilej

Starost je dobra samo u četiri slučaja; staro drvo najbolje gori, staro vino je najbolje za piće, starim prijatelji se najviše veruje, a stari pisci se najbolje čitaju

Frensis Bejkon

Posle popijene flaše vina, svaka reč koju je progovorio bila je na latinskom

G. Šoser

Draga gospodo, tokom ovog kratkog trenutka koji nam je ostao između krize i katastrofe, mogli bismo da popijemo jednu čašu šampanjca

Pol Klodel

Gde nema vina, nema ni ljubavi

Euripid

Ljudi vele da je istina u vinu; i ja ću potpisat tu izreku njinu. Al i laž je blizu – ubila je tama! Ona se često nalazi u nazdravicama

J.J. Zmaj

Vino! Pošto ovi problemi neće biti zaboravljeni sami od sebe

Tania Masena

Kako definisati dobro vino? Najbolje je početi i završiti sa osmehom

Vilijam Sokolin

Niko nije pijan gde je vino jeftino; i niko nije trezan gde su visoke cene vina učinile da je alkohol svakodnevno piće

T. Džeferson

Vino čini svaki ručak značajnim i uzvišenim, svaki sto elegantnijim, a svakim danom ste sve više civilizovani

Andre Simon

Reci mi koje vino piješ uz koje jelo, pa ću ti reći jesi li varvarin ili snob

Igor Mandić

Ja sam prilično oduševljen lošim vinom; čoveku postaje dosadno od dobrog vina

Bendžamin Dizraeli

Vino treba jesti, ono je predobro da se pije

Džonatan Svift

Vino je solarna energija u likvidnoj formi

M. Šišić

Ima li više slobode igde nego pred vinom?

Ratko Jovanić

Dajte mi knjige, francusko vino, voće, lepo vreme i malo muzike koju napolju svira neko koga ne znam

Džon Kits

Bog nam je darovao vino da razveselimo srce

Sveti Augustin

Znate li da vino ide najbolje sa pahuljicama?

Džordž Karlin

Poljubac kao i vino mora odmarati mnogo godina

Doroti Sajers

Vino iz dobre berbe je starčevo majčino mleko

Bokačo

Život je prekratak da bismo pili loše vino

Klif Hakim

Pij vino jer ne znaš odakle si došao

Omar Hajam

Šampanjac mora biti rashlađen, suv i besplatan

Čerčil

Vino ulazi u mozak, učini ga grešnim, brzim i inventivnim, punim vatrenih i lepih slika

Vilijam Šekspir

Ako želite izvući istinu, šampanjac je mnogo bolji nego detektor laži

Grejem Grin

Bahus je utopio više ljudi nego Neptun

latinska setenca

Jesti bez vina je ili siromaštvo ili glupost

španska narodna

Uživanje u vinu je poezija, samo što stihovi teku prema unutra

Ž.Ž. Ruso

Vino čoveka ispunjava radošću, a radost je majka svih vrlina

Gete

Daj mi vina da isperem mrlje vremena

Ralf Emerson Vold

Dragoceno vino tvrdog, suvog, a blagoslovljenog kraja, kao da čovek pije smeh i pesmu i posle treće čaše samo smehom i pesmom pozdravlja svet oko sebe

Ivo Andrić

Moje knjige su kao voda, a one od velikih pisaca kao vino. Srećom, svi piju vodu

Mark Tven

Još me zanose bela vina i plave žene, kao duboke vode

Gustav Krklec