Vino je alkoholno piće koje se obično pravi od fermentisanog soka grožđa. Kvasac troši šećer u grožđu i pretvara ga u etanol, ugljen-dioksid i toplotu. Različite sorte grožđa i sojevi kvasca daju različite vrste, stilove vina. Ove varijacije su rezultat složene interakcije između biohemijskog razvoja grožđa, reakcija uključenih u fermentaciju, okruženja za uzgajanje grožđa (teroar) i procesa proizvodnje. Mnoge zemlje donose zakone i druge propise namenjene definisanju vrsta i kvaliteta vina. Oni obično ograničavaju geografsko poreklo i dozvoljene sorte grožđa, kao i druge aspekte proizvodnje vina. Vina koja nisu napravljena od grožđa uključuju fermentaciju dodatnih useva, specifičnih za različite kulture.
Vina se mogu klasifikovati na više načina, u rasponu od suvih do slatkih.
Crveno vino se proizvodi od sorti grožđa tamnih boja. Proces proizvodnje ovog vina uključuje ekstrakciju komponenata boje i ukusa iz kore grožđa. Stvarna boja vina može se kretati od ljubičaste, tipične za mlada vina, preko crvene za zrela vina, do smeđe za starija crvena vina. Sok od većine ljubičastih sorti grožđa je zapravo zelenkasto-beli; crvena boja potiče od antocijanskih pigmenata (antocijani) prisutnih u kožici grožđa; izuzetak su sorte koje imaju crveno meso i proizvode crveni sok.
Belo vino dobija boju fermentacijom obojene pulpe grožđa. Grožđe od kojeg se proizvodi belo vino je obično zeleno ili žuto. Neke sorte su dobro poznate, kao što su šardone, sovinjon i rizling. Ostala bela vina mešaju se iz više sorti; Tokaj, Šeri i Sotern su primeri za to. Tamnoljubičasto grožđe može se koristiti za proizvodnju belog vina ako je proizvođač vina oprezan i sposoban da tokom odvajanja soka od celuloze koža ne zamrlja sladovinu. Na primer, crni pinot se obično koristi za proizvodnju šampanjca.
Suvo (neslatko) belo vino je najčešće izvedeno iz potpune fermentacije sladovine. Slatka vina se proizvode kada se fermentacija prekine pre nego što se svi šećeri grožđa pretvore u alkohol. Penušava vina, koja su uglavnom bela vina, proizvode se tako što se ne dozvoljava da ugljen-dioksid iz fermentacije izlazi tokom fermentacije koja se odvija u boci, a ne u bačvi.
Penušavo vino je vino sa značajnim nivoom ugljen-dioksida, što ga čini gaziranim. Iako se fraza obično odnosi na šampanjac, zemlje EU zakonski zadržavaju taj termin za proizvode koji se proizvode isključivo u francuskoj regiji Šampanj. Penušavo vino je obično belo ili roze, ali postoje primeri crvenih penećih vina. Slast penušavog vina može da varira od veoma suvih do slađih.
Roze vino sadrži deo boje ljuske grožđa, ali nedovoljno da bi se klasifikovalo kao crveno. Proizvodi se od širokog spektra grožđa širom sveta. To je možda najstarija poznata vrsta vina, jer ga je najjednostavnije napraviti metodom kontakta sa kožom grožđa. Ružičasta boja može varirati od bledonarandžaste do živopisne skoro ljubičaste, u zavisnosti od korišćenih sorti i tehnika proizvodnje vina. Roze vina se mogu praviti da budu poluiskričava ili iskričava, sa širokim opsegom slatkoće.
Desertno vino je slatko vino koja se obično poslužuju uz desert. Ne postoji jedinstvena definicija desertnog vina, ali se obično podrazumeva da se radi o slađim i jačim (više od 14-15% alkohola) vinima, i belim i crnim.
Voćno vino obično dobija naziv po voću od kojeg se proizvodi. Većini voća prirodno nedostaje ili dovoljno fermentabilnih šećera, odgovarajuće količine kiselosti, količine kvasca potrebnih za unapređenje ili održavanje fermentacije ili kombinacije ovih komponenti. To je verovatno jedan od glavnih razloga zašto je vino dobijeno iz grožđa u istoriji bilo daleko zastupljenije od ostalih vrsta i zašto su se određene vrste voćnih vina uglavnom ograničavale na regione u kojima je plod bio domaći ili je uvožen iz drugih razloga.
Medeno vino (medovina) nastaje fermentacijom meda vodom, ponekad raznim voćem, začinima, žitaricama ili hmeljem. Sve dok je primarna supstanca fermentisanja med, piće se smatra medovinom. Medovina se proizvodila u drevnoj istoriji širom Evrope, Afrike i Azije, a u Evropi je bila poznata pre vina od grožđa.
„Vino“ na bazi škroba i proizvodi na bazi vina. Nisu retka pića koja se nazivaju „vino“ iako to nisu, poput ječmenog ili pirinčanog vina (npr. sake, huangjiu, čeongju). Proizvode se od materijala na bazi škroba i više podsećaju na pivo nego na tradicionalno vino, dok je, na primer, vino od đumbira obogaćeno rakijom. U ovim slučajevima, izraz „vino“ odnosi se na sličnost u sadržaju alkohola, a ne na proizvodni proces.
U vezi s tim, komercijalna upotreba engleske reči „wine“ (i njen ekvivalent na drugim jezicima) u mnogim jurisdikcijama zaštićena je zakonom. Međunarodni propisi nalažu da „pića na bazi vina“ moraju sadržavati najmanje 75% vina, ali proizvođači ne moraju da otkrivaju prirodu preostalih 25%.
Istine o „piću bogova“
Ima li više slobode igde nego pred vinom?
Sa vinom dolazi istina
Bože, ja pijem zvezde. Tvrdio je kaluđer Dom Perinjon kada je prvi put probao šampanjac
Pivo se pravi za čoveka, vina za gospodu
Vino je najprefinjenija stvar na ovom svetu
Vino je život
Bez vina i kruha ljubav je smrznuta
S ljubavlju je isto kao sa vinom. Od previše jednog ili drugog boli vas glava
Ljudi vele da je istina u vinu; i ja ću potpisat tu izreku njinu. Al i laž je blizu – ubila je tama! Ona se često nalazi u nazdravicama
Znate li da vino ide najbolje sa pahuljicama?
Uzalud kuca na vrata muza onaj koji je bez vina
Vino je poezija u boci
Jela bljutava bez soli, razgovori bez vina
Moja čaša je puna vina, sija kao plamen
Ludi boj biju, a mudri vino piju
Ako bog zabranjuje da pijemo, zašto je vino učinio tako dobrim pićem?
Koliko god vino koštalo, ono je ipak vrednije nego novac kojim je kupljeno, ako ono daje sreću u kući
Starost je dobra samo u četiri slučaja; staro drvo najbolje gori, staro vino je najbolje za piće, starim prijatelji se najviše veruje, a stari pisci se najbolje čitaju
Nesta vina, nesta razgovora, nesta blaga, nesta prijatelja
Bolje je popiti malo vina zbog potrebe nego mnogo vode iz pohlepe
Vino može zagrejati dušu, ako se držite mere
Vino je stvar na čudesan način namenjena ljudima da se primenjuje kod dobrog i lošeg zdravlja u pravilnim količinama
Vino uveseljava tužne, inspiriše mlade, oživljava stare i oslobađa od umora
O, kad nebo ne bi ljubilo vina, da li bi ga gojila sunca vrelina
Vino je profesor ukusa
Žena bez stida i vino iz balona idu iz ruke u ruku
U vinu se utapaju i najveće brige
Još me zanose bela vina i plave žene, kao duboke vode
Vino je konstantni dokaz da nas Bog voli i da želi da nas vidi srećne
Pijem, pijem… al’ u piću još se nikad ne osmehnu; Kao da je rujnim vinom Bog polio hladnu stenu
Mudrac ne sme prezirati užitke: voleti ženu i ceniti vino
Poznanstvo sa dobrim vinom i fino vaspitanje je veliko zadovoljstvo tokom celog života
Kad je vino unutra, razum je vani
Vino čini sve moguće stvari
Vino je duhovni deo obroka, hrana je njegov materijalni deo
Vino je bilo poput tečnog, dugog poljupca
Kad vino u nas uđe, čudne stvari iz nas izađu
Vino daje hrabrost i čini ljude strastvenim
Vino treba jesti, ono je predobro da se pije
Vino hrani, osvežava i razveseljava. Kad ponestane vina, potrebni su lekovi
Ako imaš prijatelja na ručku, posluži ga najboljim vinom! Ako imaš dva, tada ih posluži vinom koje je do najboljeg!
Da bi ocenio vino… potrebno je čulo mirisa, čulo ukusa i osećaj za boje. Ostatak zavisi od iskustva i karaktera ličnosti
Ne zaljubljujte se, molim vas, u mene. Lažljivija sam od zakletve u vinu
Sve nagrade i sve počasti dao bih za dve boce dobrog bordoa
Život je prekratak da bismo pili loše vino
Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca
Žene, novac i vino mogu biti i otrov i lek
Al’ kada mi na um dođu, dođu tvoje crne oči, onda krčmar ništ’ ne radi, samo crno vino toči
Recite, gospodine, da li ste upoznali coveka koji se nije sreo sa vinom i koji vinu nešto ne duguje
Oni koji piju vino dobro izgledaju, inteligentni su, seksi i zdravi
Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina
Vino je najbolje zaštitno sredstvo za dušu
Svako vino neguje se i odgaja kao dete
Daj mi vina da isperem mrlje vremena
Ubi Bacchus, ibi Venus- Gde je Bahus, bog vina, tu je i Venera, boginja ljubavi
Pio sam i oduševljavao se… U vinu je više od svega sunce. Neka žive ljudi koji umeju da spravljaju vino i tako u ljudske duše unose moć sunca
Posluži ih dobrim vinom i dobićeš dobre zakone
Dečaci do osamnaeste godine trebalo bi da se klone vina, jer nema smisla vatri dodavati vatru
Alkoholičari i trezvenjaci čine istu grešku. Oni vino smatraju drogom ne pićem
Ko ume da pije ume i da voli, ko ume da voli ume i da pije. U ljubavnoj strategiji, vino nikad ne treba da je zamka već šarmantan i dragocen saveznik
Dobro vino čini dobro ženama, kad ga muževi piju
Biljka je najčudnije stvorenje sveta. Vinova loza je biljka. Loza daje grožde. Vino se pravi od grožđa
Ja sam bezbožnik, ali srce, usta i snaga klanjaju se bogu vina
Ko pije vino ne poznaje njegovu štetnost, ko ga ne pije ne poznaje njegove koristi
Čovek vino ne pije, on ga miriše, posmatra, proba, promeša u ustima i priča o njemu
Vino je lek u prijatnom obliku
Šta da čovek radi bez vina
Droga izoluje, a vino je simbol spajanja
Duša bez vina kratkog je daha
Gle toplinu sunca što postaje vino, sjedinjenu s vlagom što mili iz loze
Uzrok mnogih nesreća leži na dnu vinske čaše
Ako vino nije ono koje služi za pričešće, ne znači da ga ne treba piti pobožno
Dan bez vina je kao dan bez sunca
Ako želite izvući istinu, šampanjac je mnogo bolji nego detektor laži
Vreme mnogo znači u životnom ciklusu vina
Bog nam je darovao vino da razveselimo srce
Draga gospodo, tokom ovog kratkog trenutka koji nam je ostao između krize i katastrofe, mogli bismo da popijemo jednu čašu šampanjca
Vino čini svaki ručak značajnim i uzvišenim, svaki sto elegantnijim, a svakim danom ste sve više civilizovani
Vino ništa ne sakriva
Jedino za čim žalim u životu je to što nisam popio više vina
Dragoceno vino tvrdog, suvog, a blagoslovljenog kraja, kao da čovek pije smeh i pesmu i posle treće čaše samo smehom i pesmom pozdravlja svet oko sebe
Jedino šampanjac sačuva vašu lepotu, ako ste ga probali
Nijedna životinja nije nikad izmislila nešto tako loše kao pijanstvo – niti nešto tako dobro kao vino
Žena mora biti kao rodan čokot
Poljubac kao i vino mora odmarati mnogo godina
Drži se starog vina i starog prijatelja
Pitanje ukusa vina varira kao i ukus u umetnosti i muzici
Vino i ljubav najslađi su kad se ide do kraja
Ko može da pije sa izvora, neka ne pije iz posude
Zalud bure od najskupljeg drveta kad se u njemu drži uskislo vino
Vino iz dobre berbe je starčevo majčino mleko
Ako jedeš, apetit dođe sa jelom, ali žeđ prođe sa vinom
Nema vina, nema vojnika
Vino je među pićima najkorisnije, među lekovima najukusnije, a od hrane najugodnije
U jednoj flaši vina ima više filozofije nego u svim knjigama
Vino je solarna energija u likvidnoj formi
Piti vino u razumnoj količini, znači živeti jednim drugim životom
Nakon pobede zaslužili ste šampanjac. Nakon poraza vam je potreban
Religije prolaze, vino ostaje
Gde je lepo, tu je i vino
Gde nema vina, nema ni ljubavi
Imanje i zlato, znanje i čast ne mogu nam oterati naše tegobe. To može samo dobro vino koje nas daruje takvom srećom
Prvi poljubac i prva čaša vina je najbolja
Dajte mi knjige, francusko vino, voće, lepo vreme i malo muzike koju napolju svira neko koga ne znam
Dobra hrana i dobro vino – to je raj na zemlji
Ako penicilin može lečiti bolesne, španski šeri povratiće mrtve u život
Posle popijene flaše vina, svaka reč koju je progovorio bila je na latinskom
Kako definisati dobro vino? Najbolje je početi i završiti sa osmehom
Onaj ko pije sa umerenošću, nalazi u vinu isto što i pametan nalazi u ljubavi, zanos nije opijenost
Dobro vino se pravi od grožđa koje je beznačajno za jelo
Vino je najzdraviji i najhigijenskiјi liker
Bog je stvorio samo vodu, ali je čovek stvorio vino
Uživanje u vinu je poezija, samo što stihovi teku prema unutra
Pij vino. Budi dobar kao ono
Vino prožima našu dušu i uspavljuje naše brige, budeći u nama plemenita osećanja
Vino čoveka ispunjava radošću, a radost je majka svih vrlina
Ko pije vino taj se moli, a ko ga loče čini greh
Ili mi daj još jedno vino, ili me ostavi na miru
Usuđuješ se da osporavaš stvaralačku moć vina?
Vino pokazuje misli i volju čoveka
Bolja je jedna boca vina u životu, nego tri boce vina posle smrti
U staroj flaši vina krije se 1000 godina istorije
A šta smatraš da daje više poleta delu nego vino?
Vino na isti način podstiče ukus i nadarenost, ali i ukus za razumevanje
Šampanjac, muzika i komšijina žena
Ne poznavati ukus vina isto je što i ne videti boje. Život treba videti i s te strane. Inače, ostajete polučovek kojega samo govor izdvaja od niza vrsta sisara
Vino probudi kod čoveka njegove prave osobine
U Engleskoj, francusko vino uvek ima ukus mastila. U Francuskoj ono ima ukus sunca
Obrok bez vina je kao dan bez sunca
Bure vina može učiniti više čuda nego crkva puna svetaca
Da bi istinski uživali u čaši vina, ljudi bi trebalo da imaju vrat kao u žirafe
Onaj ko zna da uživa ne pije vino, on ispija njegove tajne
I vino i žena postaju kiseli kad se na njih zaboravi
Na koncu ipak ostanu samo dvojica – Bog i vino
Vino i gitare želim noćas ja u dvoru svom, kad stari prijatelji dođu, nek ne nađu bol u srcu mom
Niko ga nije uspeo zasmejati – nije ni čudno, on ne pije vino
Onaj ko ne voli žene, vino i pesmu ostaje budala celog života
Pijući vino, ko će ćaskati o ratnim patnjama ili o siromaštvu
Vino je najcivilizovanija stvar na svetu
Nikad plemenit čovek ne mrzi dobro vino
Kojima se žuri, ti neka piju mlada vina; meni neka natoče staroga vina, koje je spremljeno pod drevnim konzulima
Vino održava jednu korektnu ravnotežu izmedu mentalnog stanja i igre osećanja
Moram prvo da vidim flašu, pre nego što saznam da li je vino dobro
Ako želiš da upoznaš jedan narod, sedi za njegov sto i pij njegovo vino
U svakoj bobici grožđa ima đavo
Što je piće bolje, to su i prohtevi za uživanjem strožiji. Najveći su kada se radi o vinu
Vino pretvara mudraca u glupana, a glupana u mudraca
Crne oči i crno vino, nije čudo ako sam posrnuo
Kad je vino u pitanju, mene nije teško zadovoljiti, zadovoljavam se samo najboljim
Savete primaj uz vino, upotrebljavaj ih uz vodu
In vino veritas – U vinu je istina
Piti vino bez alkohola je isto što i staviti kondom i posle odustati
Boca vina moli da se deli. Nikad nisam upoznao pohlepne ljubitelje vina
Život je isuviše kratak da bih pio loše vino
Moja ljubav je kao prazna boca vina. Ako se pitate, moja bivša žena je sve popila
Šampanjac mora biti rashlađen, suv i besplatan
Neka je proklet svaki onaj koji prodaje vino jer ionako za te pare ništa bolje ne može kupiti
Niko nije pijan gde je vino jeftino; i niko nije trezan gde su visoke cene vina učinile da je alkohol svakodnevno piće
Istorija će doseći svoj kraj kada iz izvora i bunara bude teklo vino, kad iz oblaka vino bude padalo i kad se jezera i mora u nj pretvore
Vino je prava mineralna voda
Bahus je utopio više ljudi nego Neptun
Reci mi koje vino piješ uz koje jelo, pa ću ti reći jesi li varvarin ili snob
Vino daje podstrek, pokreće fantaziju i dozvoljava da govor teče bez zastoja
Vino ništa ne izmišlja. Samo nas pretvara u brbljivce
Divi se vinu! Ti si srećan čovek ako svoj strah možeš utopiti u vinu
Vino je svetlost zarobljena u tečnosti, zrak sunca uhvaćen u vodi
Vino ima dobre osobine, daje ljudima mogućnost da pričaju slobodno i iskreno
Ponekad čak mislim da čovek koji ne voli vino nikada ne može ostvariti nešto veliko
Ja ne znam ništa što je tako važno na Zemlji kao što je to kultura vina
Ja sam prilično oduševljen lošim vinom; čoveku postaje dosadno od dobrog vina
Najbolje je sakriti svoje neznanje, ali to je vrlo teško ako se opustiš uz flašu vina
Čuj me, Eumeju, sada, i ostali, čujte me, druzi: Želju ću reći jednu i kazaću nešto, jer vino mene budalasto sili, a ono i umna veoma zapevat goni i slatko nasmejat’ se, pa i zaigrat’… Gde koju izmami reč, koju je prećutati bolje
Vino! Pošto ovi problemi neće biti zaboravljeni sami od sebe
Vince je teklo, nama je reklo: pijte me, pijte, dobri junaci! Mene će biti, a vas biti neće, ali će biti ko će me piti
Grci su ne vodu u vino, nеgо vino u vodu sipali
Samo su četiri biljke zbilja potrebne čoveku: pšenica, maslina, aloja i vinova loza
Ako hleb simbolizuje rad, onda vino treba da simbolizuje radost.
Dobro vino ne treba nikoga ko će govoriti o njemu
Vino je prijatelj, vino je sreća kao i zrak sunca, predodređen za sve
Vino ulazi u mozak, učini ga grešnim, brzim i inventivnim, punim vatrenih i lepih slika
Jesti bez vina je ili siromaštvo ili glupost
Pivo je čovekovo delo, vino je od Boga
Vinograd je sveto mesto, a vinova loza sveta biljka
Godine su samo brojka, potpuno irelevantna. Osim ako niste boca vina
Moje knjige su kao voda, a one od velikih pisaca kao vino. Srećom, svi piju vodu
Pij vino jer ne znaš odakle si došao
Ak’ te žiga popij pehar vina, kaj vino je još navek najboljša medecina.
Čovek uvek treba da bude pijan. Važno je. Ali od čega? Od vina, od poezije, od vrlina, izbor je vaš. Ali, važno je biti pijan
Smatram za pametne one koje vole staro vino…
Prihvatite šta vaš život ima da vam ponudi i pokušajte da pijete iz svake čaše. Sva vina treba probati. Nekada je potreban samo gutljaj iz drugih boca
Nema lepšeg trenutka nego sedeti za postavljenim stolom i slušati pesmu dok te služe vinom iz amfore
Kao i sve, nekom vino prija, drugom šteti. Bilo kako bilo, vinorodni krajevi obiluju talentom, umetnošću, životnim veseljem, zdravljem i muzikom